Harina integral, 400 gHuevo, 1Aceite, 2 cucharadasAgua caliente, 200 ccRicota descremada, 500 gYemas, 2 Nueces picadas, 100 gPerejil, un puñadoQueso rallado, a gustoEn un bol colocar la harina integral, y en el centro el aceite, el huevo, y los condimentos a gusto. Agregar de a poco el agua caliente y amasar hasta tener una masa tierna.Estirar la masa con un palote sobre la mesada hasta que quede bien delgada. Por otro lado, preparar el relleno: mezclar la ricota, las yemas, las nueces picadas, el perejil, el queso rallado y condimentos a gusto. En un molde para sorrentinos enharinado poner la masa y sobre ella colocar el relleno utilizando una cuchara o manga. Cerrar los sorrentinos poniendo otra capa de masa (previamente con agua en los bordes).Cocinar los sorrentinos en agua hirviendo, y una vez que floten los dejamos 3 minutos más. Los retiramos del agua con una espumadera y servimos en los platos con la salsa que más nos guste. La receta de los sorrentinos integrales tiene una ventaja nutricional: según la licenciada Mariel Marquez, nutricionista especialista en diabetes, al usar harina integral, aportan una gran cantidad de fibra. Las pastas son alimentos ricos y nutritivos que aportan carbohidratos de calidad que necesitamos en el día. Si son pastas rellenas, como los sorrentinos, se pueden variar los rellenos y así tener en una misma receta, distintos platos para no aburrirse. Los sorrentinos integrales son fáciles de hacer y son una buena opción para ofrecer en las mesas de Navidad y Año Nuevo.Tips para rellenar los sorrentinos integralesLos rellenos de los sorrentinos integrales pueden ser controlados en carbohidratos si se usan algunas de estas variantes: queso Port Salut y puerros; tomates secos, ricota, y albahaca; o espinaca; pollo, champiñones.Se pueden acompañar los sorrentinos integrales con salsa de tomate casera, hongos, salsa pesto, salsa bolognesa, verduras salteadas con oliva.
