Para la masaHarina, 250 g Huevo, 1Agua, c/n Para el rellenoChampiñones, 2Zanahoria, 100 gApio, 300 gTofu, 80 gJengibre, a gustoCebolla de verdeo, 1 varaAjo, 5 dientesHuevo, 1Aceite, 4 cucharadasAceite para freir, 500 ccSal, a gustoPimienta, a gustoPreparar la masa: tamizar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Agregar el huevo y un poco de agua, y mezclar con un par de palillos. Agregue agua gradualmente y amase hasta obtener una masa elástica y suave. Cubrir con film transparente y dejar reposar de 10 a 15 minutos. Luego, estirar la masa, envolverla nuevamente y dejarla reposar por otros 10 a 15 minutos.Mientras tanto, hacer el relleno. Picar los champiñones, la zanahoria, el apio y la piel de tofu en trozos muy finos. Pelar el jengibre y rallarlo. Pelar y picar el ajo. Poner las verduras en un bol grande, agregar aceite de sésamo y mezclar. Picar la cebolla verde finamente y reservar. Romper el huevo en un tazón pequeño, batir y reservar.Ahora formar los discos para los arrolladitos. Quitar la envoltura de plástico de la masa y amase. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y estirar la masa con un rodillo hasta que quede casi transparente. Cortar la masa en cuadrados de 10 x10 cm A continuación, freír el relleno. Calientar de 2 a 3 cucharadas de aceite de cocina en un wok, agregue las cebollas verdes y saltee durante 5 a 10 segundos. Luego, agregue la mezcla de verduras y saltee durante 3 a 5 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Revuelva y reserve.Armar los arrolladitos primavera. Poner un poco de relleno en el medio de cada envoltura. Doblar la esquina inferior sobre el relleno, luego repetir con la izquierda y la derecha. Debe parecerse a un sobre abierto en este punto. Enrollamos y sellamos los bordes con el huevo que hemos batido previamente. Repetir con las tapas restantes y el relleno.Freir los arrolladitos. Calentar los 500 cc de aceite de cocina en un wok grande. Freír los rollitos de primavera en tandas pequeñas durante aproximadamente 2 minutos, hasta que se doren. Escurrirlos sobre toallas de papel, dejarlos enfriar un poco y servir tibias.Los arrolladitos primavera o empanaditas chinas se hacen con una masa crujiente un poco más gruesa que el hojaldre, se rellenan con distintos ingredientes y luego se fríen en aceite caliente. Algunos de los rellenos clásicos son la carne de cerdo desmenuzada, los camarones y el repollo. El nombre de estas empanadas chinas alude, precisamente, al comienzo de la primavera, cuanddo este plato solía enviarse a amigos o familiares como un regalo de buen augurio para la nueva estación; en esas ocasiones se elegían solo verduras y frutas para rellenar los arrolladitos primavera.Tips para disfrutar de los arrolladitos primaveraLos arrolladitos primavera se sirven comúnmente como entrada, acompañados de salsa agridulce, teriyaki o salsa de soja.El repollo chino o napa es uno de los ingredientes más comunes para el relleno de los arrolladitos primavera. Las hojas generalmente se cortan en tiras finas y se fríen a fuego alto, para que se marchiten un poco, pero permanezcan crujientes.Por lo general, el relleno de los arrolladitos primavera se puede sazonar con salsa de soja, aceite de sésamo, salsa de ostras, jengibre rallado, ajo picado o ajo en polvo, cebolletas, cebolletas y cinco especias, una mezcla de especias común en la cocina china que incluye anís estrellado, clavo , canela, pimienta de Sichuan y semillas de hinojo.
