Huevos, 6 Ralladura de limón, 1 cucharadaAzúcar, 250 gLevadura, 50 gramos Leche, 70 ccManteca, 200 g Harina 0000, 650 gPara la cubiertaPasta de almendras, 250 g Crema pastelera, bien espesa, 200 gMezclar la levadura fresca con la leche y espolvorear con un poco de harina. Dejar fermentar. Poner el resto de harina en la mesada, hacer un hueco y poner el azúcar, el fermento, la manteca blanda, la ralladura de limón y los huevos.Unir el centro con la harina e integrar bien insistiendo en ese paso hasta unir todo. Amasar bien. Pasar a un bol y dejar levar, tapada.Trasladar a un recipiente de metal forrado con papel manteca. Dejar levar. También se puede acomodar sobre una placa cubierta con papel manteca. Dejar levar.Mezclar la pasta de almendras con la crema pastelera bien espesa. Poner en una manga con boquilla grande y lisa y distribuir sobre la masa.Dejar levar y espolvorear con azúcar impalpable.Hornear a fuego mediano hasta que la masa esté cocida, testeando con un palillo.El pan dulce de Madrid puede llevar frutas o no. Lo comí sin ellas, sólo la masa esponjosa y también con unas pasas de uva rehidratadas en licor y cubierta almendrada. Es fácil de hacer el pan dulce de Madrid y siempre conquista paladares que buscan solo una buena masa esponjosa. Tiempo de preparación: 45 minutos. Tiempo de cocción: 30 a 40 minutos.Tips para hacer el pan dulce de Madrid bien tradicionalSi se agregan pasas de uva al pan dulce de Madrid conviene pasarlas por harina antes de incorporarlas a la masa.La ralladura de naranja en lugar de la ralladura de limón va bien en el pan dulce de Madrid y en la en la repostería española en general. Y la crema pastelera se puede hacer en forma casera, es muy fácil con nuestra receta.Para que el pan dulce de Madrid sea bien navideño, agregar agua de azahar o gotas de esencia de almendras
