Wok de hortalizas

Brotes de soja, 1 taza Endivias, 1 Apio, 2 ramasCebolla, 1/2 Hinojo,1/2 Morrón rojo, 1Morrón verde, 1Brócoli, 1 tazaRepollo blanco, 1 tazaCebolla de verdeo, 2Aceto, 1 pocilloAzúcar, 1 cucharaditaCilantro o perejil fresco, a guswtoAceite de oliva, 1/2 tazaFrutos secos molidos, a gustoJugo de limón, 1 cucharadaLavar los brotes de soja y dejar escurrir muy bien sobre un colador.Cortar la endivia en láminas finas y reservar en un bol con agua helada. En un cuenco colocar azúcar, una pizca de sal, pimienta negra molida a gusto y aceto. Batir enérgicamente y agregar jugo de limón, cilantro picado, aceite y frutos secos picados. Reservar.Calentar un wok durante unos minutos a fuego fuerte. Agregar una cucharada de aceite y saltear morrones en tiras, cebolla e hinojo en láminas y apio en rodajitas finas. Incorporar flores de brócoli y coliflor previamente blanqueadas en agua caliente. Salpimentar, agregar los brotes de soja, la endivia y el verdeo picado. Condimentar con el aderezo servir.¿Qué es un wok, de dónde viene el wok, cuál es la diferencia entre wok y sartén y cómo usarlo para preparar las mejores recetas en wok como este wok de hortalizas? Todas estas preguntas son inevitables cuando uno desconoce este vocablo que se usa tanto para designar al plato como al recipiente donde se lo cocina. El wok es una sartén grande y muy profunda que al cocinar permite difundir más fácilmente el calor desde su base cóncava y reducir el tiempo de cocción. Es un utensilio de la gastronomía china que se empezó a usar hace 2.000 años en China y otros países asiáticos. Ya está difundido en todo Occidente donde se lo consigue en cualquier bazar y se usa para cocinar vegetales y carnes. Este wok de hortalizas es uno de los tantos ejemplos de recetar deliciosas que se pueden hacer al wok.Tips para variar el wok de hortalizasEn lugar de endivias se puede usar repollo chino o akusay.Se pueden agregar al wok de hortalizas otras verduras: chauchas, morrón amarillo, zucchini y todos los vegetales que a uno le guste, reemplazándolo por alguno de la receta para no mezclar tantos sabores.En lugar de aceto se puede usar salsa de soja o vinagre de manzana para aderezar el wok de hortalizas.

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