El cocinero del nuevo Las Flores propone cuatro formas de llevar las habas al plato.

escucharescucharCalidad. La importancia a la hora de elegir las habas es observar las vainas porque tienen que estar verdes y firmes. “Es un producto que me encanta consumir y su tiempo en la temporada es muy corto”. Habas: las elegidas por el cocinero de Las Flores.Silvio ZuccheriSabor. Tienen un sabor dulce, algo terroso y a clorofila. Para comerlas hay que cocinarlas; sin embargo, a diferencia de la mayoría de las legumbres, hay quienes comen las habas crudas cuando están verdes. Vienen dentro de una vaina, se pelan y luego se pasan por agua para pelar el guisante. La vaina es comestible, pero al ser fibrosa rara vez se consume.Habas y croquetas, un duo riquísimoSilvio ZuccheriAl plato. En la habas se utiliza la parte del guisante que es la más tierna; y se pueden comer tanto frías como calientes, “a mí me encantan frías”, dice el chef de Las Flores. Santiago las preparó acompañando una pesca en formato de sopa de habas crudas a la que le agregó cilantro, espinaca y leche de coco. Otra idea del chef fueron las tostadas de habas, en donde peló y blanqueó las legumbres para luego saltearlas con aceite de oliva y jugo de limón y le sumó queso de cabra fresco. Para acompañar con crackers de semillas, hizo un humus de habas cocinas con menta, tahine, ajo confitado, oliva, y lima. Finalmente, en versión caliente, las presentó como buñuelos en una masa bomba sin gluten; característica de todas las propuestas del restaurante.Pesca con sopa de habas.Silvio ZuccheriCondimentos. A la hora de condimentarlas, Santi explica que combinan muy bien con el ácido del limón y la lima, la menta, y un queso algo salado. “Yo las condimento con una vinagreta de limón, aceite de ají picante solo unas gotitas y aceite de oliva, antes de sumarlas a una preparación”Santiago Pérez es el chef de uno de los lugares más concurridos en Palermo.Silvio ZuccheriConservación. Para poder utilizarlas más adelante, hay que guardarlas en la heladera, crudas y sin la vaina. Duran unos cinco días en muy buen estado.Tostadas de habas.Silvio ZuccheriSabrina CuculianskyTemasLA NACION revistaConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectOtras noticias de LA NACION revistaDJ superstar. El fenómeno de la música que toca en festivales por todo el mundo, tiene agenda completa hasta 2024 y agota entradasHernán Cattáneo. El camino progresivo del héroeTrascender. La vida y la muerte son inevitables

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