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Mauro Colagreco, el cocinero argentino más reconocido en el mundo: “Hoy no se puede hablar de gastronomía sin hablar de sustentabilidad”

adminabig — Sat, 09 Sep 2023 10:16:31 +0000

Mauro, de visita en Buenos Aires para presidir el gran jurado de la 5ta. edición “Prix Baron B – Édition Cuisine” que ya tiene ganador: proyecto Ánima de Rio Negro. (FOTO: Matías Arbotto) Comer, alimentarse no es un acto indivisible de lo que nos rodea, no lo fue nunca. Ni cuando el hombre primitivo salía a cazar para buscar alimento y abrigo; ni cuando su ser nómade estaba determinado por el tipo de árboles y plantas que tenía cerca para complementar su dieta y sanar sus heridas con hierbas medicinales.Tampoco lo es para el gran cocinero argentino Mauro Colagreco y su concepto alrededor de la cocina: “La alimentación es algo sagrado, no es una cuestión de precios”, disparó en diálogo con Infobae en medio de un tumulto de personas que lo asedian para saludarlo y demostrarle su admiración. Mauro es un rockstar de las cocinas argentinas y del mundo.Con talento, esfuerzo y determinación logró ser un profesional brillante de la cocina y codiciado en cualquier gran capital del mundo, en donde se emprenda un proyecto gastronómico de alto nivel. Pero Mauro siempre vuelve a su tierra, que lo reconforta y carga de energía y vitalidad.La elección del ganador de la 5ta. edición del prestigioso “Prix Baron B – Édition Cuisine” que se celebró ayer lo trajo de vuelta a su querida Buenos Aires para presidir el Gran jurado. Este premio busca reconocer los mejores proyectos gastronómicos del país y las historias de quienes están transformando su entorno, proponiendo una mirada innovadora, en sintonía con el medioambiente, aportando valor a la gastronomía regional.A Mauro le encanta el Prix Baron B – Édition Cuisine y por eso lo acompaña desde sus inicios -en 2018- con mucho compromiso. Algo, todo del ADN del premio habla de él: de la generosidad de los productos autóctonos y frescos, de la tierra, de las diferentes cocinas, del trabajo apasionado en equipo, de las historias de vida detrás de las cocina, y de crear gastronomía de alto nivel.Super brindis: El proyecto «Ánima» de Bariloche es el ganador de la 5ta edición del “Prix Baron B”.Casi los mismos mojones en el camino que lo llevaron a Mauro a acumular reconocimientos como ningún otro cocinero en la Argentina; y convertirse, sin vueltas, en un gran embajador de la gastronomía argentina por el mundo. Colagreco ganó seis estrellas Michelin -tres por su multipremiado restaurante Mirazur, en la francesísima Costa Azul, una por su nuevo restaurante Ceto ubicado también en la Costa Azul y otras dos por Côte en Bangkok y The K, en Suiza.La lista sigue porque hoy Colagreco está al mando de 20 restaurantes alrededor del mundo y su filosofía es administrar proyectos gastronómicos transformadores y potenciadores de los entornos.El resto de los jurados que lo acompañan en el “Prix Baron B – Édition Cuisine” explican por qué allí todo reluce: la chef brasileña Manoella “Manu” Buffara, distinguida como la Mejor chef femenina en Latinoamérica en 2022; el reconocido Pablo Rivero, empresario gastronómico y sommelier, creador de “Don Julio” y “El Preferido”; y Martín Molteni dueño de PuraTierra y pionero en la gastronomía autóctona de alta gama. Ellos evaluaron los más de 100 proyectos que se inscribieron.Esta edición 2023 del Prix no sólo fue muy poderosa sino que fue reñida por el alto nivel de los tres finalistas: el ganador “Ánima” de Río Negro, “Amasijo” el proyecto gastronómico de Agustín Kuran en Santiago del Estero, que trabaja con una cocina regenerativa de triple impacto; y “Bajo Llave 929″, de Enrique Sobral, un restaurante a puertas cerradas en Concepción del Uruguay, Entre Ríos, que busca difundir los sabores, los aromas y los colores de la Mesopotamia. Siempre el “Prix Baron B – Édition Cuisine” exhibe alta calidad gastronómica y humana entre los equipos.¡Ganó Ánima! y los cocineros emblema resultaron Emanuel Yañez García -oriundo de San Juan- y oriunda de Mendoza, Florencia Lafalla, creadores del proyecto patagónico “Ánima”: un pequeño restaurante emplazado en la reserva El Trébol, en el Circuito Chico de Bariloche, Río Negro.Proyecto «Ánima» es el ganador de la 5ta edición del “Prix Baron B – Édition Cuisine”. El restaurante propiedad de Florencia Lafalla y Emanuel Yañez Garcia, ubicado en la reserva El Trébol, Bariloche, Río Negro. (Foto: Baron B)Infobae entrevistó a Colagreco ayer -a pocos minutos de haberse expedido el Gran jurado del “Prix Baron B – Édition Cuisine” y repasó los detalles de los ganadores del gran premio de la cocina y los desafíos de vincular el cuidado y el impacto del medioambiente, la sustentabilidad y los ecosistemas con la cocina.—Mauro, como en las ediciones anteriores del “Prix Baron B – Édition Cuisine”, los participantes presentan sus proyectos explicando el valor agregado que lo hace transformador desde una mirada sustentable. ¡Habemus ganador 2023, el proyecto patagónico Ánima! ¿Cómo viste el premio y a los finalistas este año 2023? Siempre sos muy inspirador para los cocineros jóvenes de todos el país. ¡Es como estar con el Papa! (risas)—Mauro Colagreco: Siempre es una gran emoción participar en el “Prix Baron B – Édition Cuisine″. Estoy muy feliz además por la cantidad y la calidad de los proyectos que pudimos conocer a través de esta nueva convocatoria. Fueron más de 100 proyectos de todo el país que se postularon para concursar en esta nueva edición 2023, marcando un nuevo récord de inscriptos en la historia de este premio que busca reconocer la excelencia de los mejores proyectos gastronómicos integrales de Argentina por su sustentabilidad y visión transformadora.Me provoca mucho orgullo que podamos mostrar la diversidad que tiene la gastronomía argentina representada en cocinas en sintonía con el medio ambiente de sus regiones, en caso de los tres finalistas, fueron Bariloche, Santiago del Estero y Concepción del Uruguay, en Entre Ríos.Cada finalista del Prix Baron B cocinó en vivo. El plato debía estar maridado con una de las tres etiquetas de Baron B: Baron B Extra Brut, Baron B Brut Nature o Baron B Brut Rosé. —Por ejemplo, Amasijo es un proyecto espectacular, de Agustin Kuran de Santiago del Estero, es un proyecto de cocina regenerativa de triple impacto que revolucionó la gastronomía de la capital de esa provincia. De hecho fue seleccionado por todo lo que representa, creo que de los tres, este estuvo ahí -cabeza a cabeza- con el ganador. Tiene un proyecto basado en valores; en una provincia que lamentablemente es una de las más pobres del país, y donde hacer un proyecto con la visión, la fuerza y la pasión que le ponen estos chicos es para remarcarlo y ponerlo a la luz. Además todo el trabajo que hay atrás, con las comunidades y los productores lugareños.Y Ánima, resultó el gran ganador. Lo que a mí me interesó mucho fue destacar que en una industria como es la gastronómica, donde hay tantos desequilibrios, encontrar un proyecto con tanto equilibrio humano: en este caso una pareja -Florencia y Emanuel-, luego con una familia -sus dos hijos- hayan podido llevar adelante un restaurante, es fantástico. Además de su pasión, no dañan el medioambiente y con un nivel culinario muy alto, que se vió en su presentación.De hecho, la decisión del jurado coincidió con los votos de los comensales. La verdad es que los tres proyectos finalistas fueron hermosos. Bajo llave es un pequeño restaurante de 12 cubiertos máximo, funciona como un restaurante japonés en Tokio; súper íntimo y eso también fue lindo de ver: otro tipo de proyectos que hayan mostrado que no solamente un gran restaurante puede ser reconocido.Amasijo, de Agustin Kuran de Santiago del Estero, es un proyecto de cocina regenerativa de triple impacto que revolucionó la gastronomía de la capital de esa provincia. (zafony/)— Mauro, antes hablar de gastronomía parecía un tema solo de sabores e ingredientes, y para muchos superficial; ahora el tema tomó otra densidad y compromiso. Hoy a través de este premio se reconoce a nuevos talentos en la cocina que cuidan el ambiente. Fuiste siempre un gran promotor de estas nuevas conversaciones. ¿Cómo ves el debate en la Argentina, siendo un país tan diverso, con dificultades económicas, pero a la vez con un buen vínculo con el ambiente y la biodiversidad?—Cuando acepté -desde el primer año- ser presidente del jurado del Prix las condiciones fueron que el premio vaya sobre esas vías. Queriendo mostrar lo que pasa en el país, las maravillas que tiene este país. Hemos aprendido también de los primeros años del premio, antes poníamos una proteína que tenía que estar respetada por todos y, venían cocineros, que ni siquiera conocían esa proteína porque no estaba en su entorno, entonces era una contradicción. Eso fue la primera o la segunda edición. Y dijimos no coincide con lo que estamos buscando.Es tan importante saber que un restaurante chiquito puede también conservar una biodiversidad en torno a su medioambiente, en un mundo donde día a día el hombre interrumpe la biodiversidad para siempre, desaparecen especies y variedades de insectos, de animales, de verduras, de frutos que impactan claramente en la alimentación y en los ecosistemas. Entonces, todo lo que está alrededor de este premio es para tratar de que esos núcleos de círculos virtuosos, que los provoca un tipo de gastronomía, sean fomentado.—Insisto, este mensaje tan actual de vincular el cambio climático, la biodiversidad y la gastronomía antes no se tenía. ¿Qué falta aún para que la sociedad comprenda que son cosas interrelacionadas, en el país y en el mundo? Igualmente vamos avanzando casilleros…—Para fortalecer esta mirada hay que mirar la alimentación global, lo que se llama el full system. El sistema de alimentación representa del 30% al 33% del impacto de la huella de carbono en el mundo. Es enorme la cifra -entre el 30 y 33%-, o sea que ahí es donde hay que impactar. Además trabajar sobre los desperdicios, y sobre la idea de que todos deben acceder a una alimentación equilibrada !Todos!El cocinero argentino, nacionalizado italiano, está convencido de generar nuevas sensaciones a través de una cocina comprometida con la protección del planeta.—Sos un número 1 en el mundo al frente de tus multipremiados restós, pero siempre venís a la Argentina para aportar e involucrarte con los nuevos talentos. ¿Qué grandes diferencias o semejanzas encontrás hoy en las cocinas de Argentina y en las internacionales? ¿Y cómo estamos en Europa y otros países frente a los nuevos debates en la gastronomía?—Lo que está pasando en la Argentina es muy interesante porque somos un nuevo mundo. Yo creo que se siente la energía, se siente nuestra garra y nuestro querer; a pesar de todo lo difícil que puede llegar a ser emprender aquí los proyectos por la economía, y por la situación social.En Europa claro que hay cosas de muy alto nivel en gastronomía, pero creo que hay una tendencia innovativa en la Argentina, en toda Sudamérica que es muy fuerte, y puntualmente en Argentina están pasando cosas buenas.—A pesar de lo complicada e inestable que está la economía del país, hay muchos lugares de enseñanza de gastronomía; y para muchos jóvenes ser chef está en su menú de elecciones de desarrollo futuro…—Sí, es cierto. Es un sector con mucha demanda laboral y también con una gran salida de posibilidades. La gastronomía te abre el mundo, pero también abre el mundo de cada uno, tu propio lugar; y ese es un lindo desafío: integrar tu entorno con las nuevas posibilidades…La gastronomía tiene que ir por el camino de la alimentación, para mí la alimentación es algo sagrado, no es una cuestión de precios, creo que todo el mundo tendría que poder comer bien. En un globo, donde un tercio de la producción termina en las basuras de las casas, de los supermercados y de la distribución. Creo que todo el mundo tendría que tener acceso a comer bien y sano, a comer sin pesticidas, nosotros los cocineros tenemos que ser los guías de este camino.Siempre lo repite: el proyecto gastronómico que más lo representa es Mirazur en la Costa Azul francesa. Y sobre todo en el hecho de trabajar el plato de una manera en la que el cocinero pasa a un segundo plano, para darle lugar al producto y a la emoción del cliente.Colagreco además es vicepresidente de la prestigiosa asociación Relais Châteaux, que integran 500 hoteles o maisons, con 800 restaurantes.

—Siempre estás con proyectos nuevos, no te quiero preguntar nada más que por Mirazur ¿En qué estás hoy?—En noviembre del año pasado me nombraron Embajador de buena voluntad por la biodiversidad de la UNESCO, y eso fue algo muy importante y una carga de responsabilidad muy grande para mí. El gran proyecto en el cual estamos trabajando con la UNESCO es un proyecto mundial muy importante para la protección de la biodiversidad en las biosferas protegidas por la UNESCO. Que existen en todo el mundo, y también en Argentina, en Patagonia, en el Norte.El Programa de la UNESCO sobre el Hombre y la Biosfera (MAB) cuenta con 748 reservas en 134 países, incluyendo 23 reservas transfronterizas. Y en el mundo representan el 5% de la superficie del planeta, 250 millones de personas viviendo en esas biosferas.Las reservas de biosfera son uno de los pilares del mandato de la UNESCO como organismo de las Naciones Unidas para la ciencia. Cada reserva de la biosfera promueve soluciones locales innovadoras, con el fin de conservar la biodiversidad, preservar los ecosistemas y hacer frente al cambio climático, mejorando al mismo tiempo los medios de subsistencia de la población, por ejemplo a través del desarrollo de la agroecología, las fuentes de energía renovables y las industrias ecológicas.Las reservas de biosfera contribuyen a que los países alcancen los objetivos adoptados en el Convenio sobre el Marco Mundial Kunming-Montreal de la Diversidad Biológica. Estos objetivos incluyen la designación del 30% de la superficie terrestre de la Tierra como zonas protegidas y la restauración del 30% de los ecosistemas degradados del planeta de aquí a 2030.—Qué te pareció la llegada de las estrellas Michelin a la Argentina y el sistema de puntuación global que le permitirá ingresar -por ahora- a restós y lugares de Buenos Aires y Mendoza—Es una gran noticia la llegada de la guía al país, ojalá se quede muchos años en la Argentina. Espero que siga y se renueve porque realmente estar en el mapa mundial de la gastronomía, de lo que pasa en el mundo, es súper importante para incentivar el turismo y para levantar el nivel gastronómico en el país. Es una gran novedad.(Fotos: Matías Arbotto)

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Contaminación aérea y longevidad: cuántos años de vida quita la mala calidad del aire que respiramos

adminabig — Sun, 06 Aug 2023 22:15:52 +0000

Más estudios científicos suman evidencia sobre la relación de la calidad del aire con los problemas de salud (Getty)La calidad del aire que respiramos y la esperanza de vida que tienen una persona están más conectadas de lo que piensa. No siempre podemos ver las consecuencias de la contaminación del aire que nos rodea, pero el hecho de respirar continuamente distintos tóxicos, nos está costando años de nuestras vidas, según un reciente estudio.Si bien todos sabemos que la contaminación aérea está relacionada con problemas de salud a corto plazo, desde tos y dificultad para respirar hasta un mayor riesgo de ataque cardíaco, una nueva investigación sugiere que los efectos también pueden durar más, lo que podría acortar la vida útil y aumentar nuestro riesgo de demencia y otras afecciones.Según el trabajo del Instituto de Política Energética de la Universidad de Chicago (EPIC), la contaminación del aire está restando 2,2 años a la esperanza de vida global promedio. En algunas de las regiones más contaminadas del mundo, se espera que los residentes pierdan un promedio de cinco años de sus vidas, si persisten los altos niveles de contaminación actuales.Los teléfonos inteligentes muestran los niveles de contaminación en distintas ciudades como Shenzhen, China (Shannon Fagan/)Si bien el smog parece un problema difícil de abordar, algunos países han demostrado que es posible limpiar el aire. Y hay varios ejemplos de ello. En los últimos siete años, China ha reducido la contaminación del aire tanto como lo ha hecho Estados Unidos en los últimos 30 años. Y desde que el estado indio de Gujarat lanzó el primer mercado de aire limpio del mundo en 2019, han logrado reducir la contaminación por partículas en, al menos, un 20 por ciento.La directora de programas de calidad del aire de EPIC, Christa Hasenkopf, explicó por qué debemos tratar la contaminación del aire como una amenaza para la salud mundial y qué podemos hacer al respecto. “Es un poco como una dieta, puedes tener días malos y no afectará tu tendencia general, pero tan pronto como esos días malos se conviertan en tu promedio, es cuando comienzas a tener un problema de salud”, precisó Hasenkopf, que rastrea los efectos de la contaminación del aire en la salud.“Estos son indicios de que estamos reconstruyendo que incluso estos eventos extremos y cortos podrían contribuir a acortar la vida en general”, indicó Michael Brauer, científico investigador principal del Instituto de Métricas y Evaluación de la Salud de la Universidad de Washington, cuya investigación se centra en la calidad del aire y salud. “A largo plazo es un factor que contribuye a las principales causas de muerte que nos afectan a todos”, agregó.Las ciudades padecen la contaminación en primera mano (Andrew Merry/)Esos “asesinos” incluyen enfermedades pulmonares y cardíacas, derrames cerebrales, diabetes y demencia, dicen los investigadores. Las partículas finas como PM2.5 son tan pequeñas que pueden penetrar en el tracto respiratorio inferior y filtrarse en el torrente sanguíneo, causando inflamación y aumentando el riesgo de una variedad de problemas de salud a largo plazo. El diámetro de una sola hebra de cabello humano es aproximadamente 30 veces más grande que la partícula fina más grande, según la Agencia de Protección Ambiental.Pablo Orellano, especialista en epidemiología e investigador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) analizó para Infobae el reciente estudio científico y dio detalles de cómo y qué partículas en el aire dañan nuestra salud.“El smog es un término que se usa para de alguna manera caracterizar una situación en la cual hay una cierta cantidad de contaminantes importantes y con algunas características meteorológicas del momento. Se genera una situación de contaminación en un lugar que es de bastante importancia, de bastante relevancia, o sea un lugar que está muy contaminado. Tan contaminado que hasta puede ser visible. Ese evento digamos esa niebla, ese smog, puede tener muy distintos contaminantes, desde partículas a gases, como el dióxido de nitrógeno, el ozono, el monóxido de carbono y el dióxido de azufre. Y dentro de las partículas y gases se pueden tener distintos orígenes y composiciones”, precisó Orellano, que lideró uno de los cinco equipos del mundo elegidos por la OMS para relevar los efectos adversos de contaminantes del aire, difundidos en 2022.La combustión fósil debe cambiarse en el transporte para frenar la contaminación ambiental. (Andina)Y agregó: “Independientemente de esa situación que es una situación más extrema, la contaminación es, como dicen en la nota, invisible, o sea que no nos damos cuenta de que está, y puede involucrar muy distintos contaminantes dentro del material particulado, o sea esas partículas sólidas que están en el aire que no las vemos puede haber muy distintos tamaños y muy distinta composición de acuerdo al origen. No va a ser lo mismo cerca de un lugar con arena que un lugar donde hay mucho tránsito vehicular, o un lugar con incendios forestales”.“De todas maneras, más allá de qué tipo de partículas sean, cuanto más chicas son en su tamaño más profundamente pueden entrar en nuestro sistema, en nuestro cuerpo y más daño pueden causar, o sea, las partículas más grandes por ahí pueden quedar en la nariz o en la boca, pero cuanto más pequeñas son las partículas van entrando en el sistema respiratorio, entran a los pulmones y si son suficientemente pequeñas pueden entrar al sistema circulatorio, a la sangre y de ahí ir a prácticamente cualquier órgano del cuerpo, entre ellos el cerebro”, agregó.-¿Por qué los expertos calculan hasta 5 años menos de vida en las regiones más contaminadas del mundo?Vista general de la Torre Eiffel y alrededores bajo una neblina de micropartículas en suspensión en París ( REUTERS/Gonzalo Fuentes) (Gonzalo Fuentes/)-Orellano: La Organización Mundial de la Salud actualizó, en 2021, los niveles recomendados de contaminación del aire para disminuir tanto la mortalidad como muchísimas enfermedades asociadas a la contaminación. Ahora bien, esos niveles recomendados son calculados o estimados de acuerdo a una gran cantidad de estudios y de acuerdo a esa relación entre la concentración de tal o cual contaminante y los efectos en la salud humana.Pero no existe un valor umbral a partir del cual o por encima del cual el efecto en la salud se estabilice, se haga siempre igual, tanto sea el efecto negativo como, digamos, un nivel de seguridad. Lo que se entiende, por lo menos en el caso del material particulado, digamos de las partículas sólidas que contaminan, y en algunos casos de los gases, es que la relación tiende a ser lineal.-¿Eso qué quiere decir?-Orellano: Que por más que uno pueda determinar un nivel o recomendar un nivel, como hace la OMS, en realidad indica que cuantos más contaminantes haya en el ambiente, más va a afectar la salud y que cuanto menos haya en el lugar, menos afectación va a tener. No hay un valor umbral, o sea, los valores que recomienda la OMS son niveles recomendados de acuerdo a criterio de expertos, pero cuanto más limpio esté el aire, menos riesgo de muerte y enfermedades vamos a tener y cuanto más contaminante esté el aire, más riesgo va a haber. Por eso se habla de que la relación es lineal, no hay un momento en el cual se estabiliza.La contaminación del aire está vinculada a los daños en la salud-¿Cómo se puede para revertir?-Orellano: Distintos organismos internacionales como la Organización Mundial de la Salud tienen una incidencia indirecta en los Gobiernos porque no pueden regular a los países. Entonces, ¿quiénes son los que tienen mayor responsabilidad? Fundamentalmente los gobiernos de los países. Obviamente la contaminación cero no puede existir, pero tiene que haber niveles aceptables y en el muy corto plazo. Es adaptar las regulaciones a los nuevos estudios y la nueva evidencia científica. Hay una gran cantidad de evidencia que demuestran que la contaminación del aire, en niveles más bajos, también afectan a la salud humana. Y no solo en la mortalidad general, sino también en la mortalidad por causa específica y en una gran cantidad de enfermedades.De alguna manera, los gobiernos pueden desarrollar planes para convertir algunos procesos industriales, para ayudar a algunas industrias y para generar ideas e investigaciones de cómo generar procesos menos contaminantes. Es ponerse a pensar en innovaciones que puedan ayudar a la industria. En resumidas cuentas es mejorar el transporte público, adaptar también las regulaciones, favorecer la innovación en cuanto a las formas de propulsión, por ejemplo.Los gases de efecto invernadero hacen calentar la Tierra (Getty Images) (narvikk/)-¿Cómo impactan los incendios forestales en la contaminación del aire?-Orellano: Los incendios también son un factor de preocupación. Por eso, esta problemática se deben abordar por los gobiernos de los países, pero también provinciales y locales, porque, si bien no es algo que pasa a lo largo de todo el año, las personas que están alrededor y viven en ciudades cercanas, tienen una afectación directa a la salud, como lo dicen en los estudios. O sea hay muertes, hospitalizaciones y años de vida perdidos asociados solamente a esa exposición. No es un tema menor de población.-¿Qué podemos hacer desde lo individual ante esta problemática?-Orellano: Nosotros tenemos actitudes o comportamientos con los cuales protegernos de la contaminación, como puede ser tratar de reemplazar el vehículo particular de combustión interna por otros menos contaminantes o no contaminantes, como la bicicleta. Las personas que tienen cierta sensibilidad a la contaminación, como las personas con asma, tratar de tener cierto monitoreo de la situación de la contaminación del aire y no exponerse innecesariamente. Y si, por ejemplo, uno vive en una ciudad contaminada, si tiene un problema respiratorio, tratar de evitar exponerse o hacer ejercicio al aire libre en momentos en los cuales hay mucha contaminación.Seguir leyendoContaminación aérea en la Argentina: cuáles son las consecuencias de respirar en Buenos AiresPolución, smog, calentamiento global y efecto invernadero: la contaminación aérea también puede enfermarContaminación aérea: ningún país del mundo cumplió con los estándares de calidad del aire establecidos por la OMS

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Día del Veterinario: cómo se originó esta profesión en Argentina y en el mundo

adminabig — Sun, 06 Aug 2023 04:15:58 +0000

Desde el primer vaso de leche, en la mañana, hasta el último vaso de agua en la noche, siempre hay un médico veterinario que cuidará nuestra salud (Getty Images/iStockphoto/)El 6 de agosto se celebra en la República Argentina el Día del Veterinario y también el del Ingeniero Agrónomo, que recuerda la fecha del inicio de ambas carreras universitarias en el Instituto Agronómico Veterinario Santa Catalina, en Lomas de Zamora.Allá por 1881, el gobernador de la Provincia de Buenos Aires, doctor Dardo Rocha, promulgó una ley, creando el Instituto Agronómico y Veterinario Santa Catalina, institución que luego daría origen a la Facultad dedicada a esas carreras.El 6 de agosto de 1883 comenzó el dictado de clases del Instituto y, para conmemorar a esa fecha, se celebra, en Argentina, el Día de ambas profesiones. Esa instancia fue la primera en cuanto a estudios superiores de veterinaria en el país.Años después, el Instituto al mudarse a la ciudad de La Plata, se transformó en la actual Facultad de Ciencias Veterinarias de esa Universidad Nacional de la capital bonaerense.A quienes cuidaban de estos animales se llamaban en la antigua Roma veterinarii (veterinarius), que proviene de la palabra vetus o veteris extrapolando a la profesión del cuidado de los animales esa denominación (Getty Images/iStockphoto/)Desde entonces y hasta la actualidad, la Medicina Veterinaria ha sido una protagonista fundamental de la salud como lo ratifica la reciente resolución del Ministerio de Salud que declara de interés sanitario a esa profesión, incorporándola al Registro Nacional de Profesionales de la Salud.El médico veterinario nos acompaña en el campo y en la ciudad, cuidando de nuestra salud a través de nuestros alimentos de origen animal, en su producción y control, y velando por la salud de nuestros animales de producción, trabajo y compañía.Desde el primer vaso de leche, en la mañana, hasta el último vaso de agua en la noche, siempre hay un médico veterinario que cuidará nuestra salud y estará presente a través de sus múltiples especialidades, como la clínica de grandes animales, la de pequeños animales, la bromatología, la salud pública, el laboratorio inmunológico y clínico, etc.¿Cuál es el origen de la palabra veterinario?Hoy, en Argentina hay más de 25.000 médicos veterinarios que trabajan día a día, desde distintos frentes de batalla para integrar el moderno enfoque de una saludLa palabra tiene dos orígenes diferentes con significados distintos. Por un lado viene del griego veterien, que significa amigo de las bestias de carga, que eran las atendidas por los primitivos veterinarios y por carácter transitivo se transportó a todas las actividades de la profesión.En la otra punta nos encontramos con que la palabra “veterinario” tiene su origen en latín, y viene de la palabra vetus o veteris que significa viejo, vetusto. En la antigua Roma, los caballos usados por el ejército eran muy viejos. Estos animales fueron llamados “veterinus”.A quienes cuidaban de estos animales se llamaban veterinarii (veterinarius), que proviene de la palabra vetus o veteris extrapolando a la profesión del cuidado de los animales esa denominación.Este viernes 4 de agosto se cumplieron 262 años de la creación de la primera escuela de medicina veterinaria en el mundo, que ocurrió en Lyon, Francia, ese día de 1761, por la acción del abogado Claude Bourgelat, amante de los caballos, que usó su influencia para convencer al rey Luis XV de fundarla. A más de dos siglos y medio de este hecho nos encontramos con una profesión en un interesante grado de desarrollo.El médico veterinario nos acompaña en el campo y en la ciudad, cuidando de nuestra salud a través de nuestros alimentos de origen animal, en su producción y control, y velando por la salud de nuestros animales de producción, trabajo y compañía (MATIAS BAGLIETTO/)Hoy, en Argentina hay más de 25.000 médicos veterinarios que trabajan día a día, desde distintos frentes de batalla para integrar el moderno enfoque de una salud.Recordemos a modo de humilde homenaje, como dijera Luis Pasteur, que la medicina atiende al ser humano y la medicina veterinaria atiende a la humanidad.*El Prof. Dr. Juan Enrique Romero @drromerook es médico veterinario. Especialista en Educación Universitaria. Magister en Psicoinmunoneuroendocrinología. Ex Director del Hospital Escuela de Animales Pequeños (UNLPam). Docente Universitario en varias universidades argentinas. Disertante internacional.Seguir leyendoDía del Veterinario: hoy es el cumpleaños del médico de los animalesDía del veterinario: de dónde viene el vocablo y por qué se celebra hoyDía Mundial de las Zoonosis: el rol de los veterinarios en la salud pública

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La tierra oscura amazónica puede ser clave en la reforestación de áreas con degradación ecológica

adminabig — Mon, 29 May 2023 04:15:51 +0000

Los investigadores encontraron que ADE puede aumentar el desarrollo de las especies, pero alertaron que si se utiliza en la naturaleza, se necesitaría la misma cantidad de tiempo para recuperarse / EFE/ Marcelo Sayão /Archivo
(Marcelo Sayão Marcelo Sayão/)La deforestación de áreas para agricultura y ganadería es la principal causa de degradación ecológica y pérdida de biodiversidad. Una de las estrategias para regenerar esas consecuencias requieren técnicas que aumenten la salud del suelo y la calidad microbiológica para mitigar estos impactos. En ese sentido, las tierras oscuras amazónicas (ADE por sus siglas en inglés) pueden ayudar a que crezcan árboles en operaciones de restauración ecológica, según demuestra una nueva investigación que se publicó recientemente en la revista científica Frontiers.Millones de amerindios que viven en la Amazonía actual transformaron el suelo inicialmente pobre a través de varios procesos entre 450 a. C. y 950 d. C. Mejoraron con carbón vegetal de fuegos de baja intensidad utilizados para cocinar y quemar basura, huesos de animales, cerámica rota, compost y estiércol durante muchas generaciones humanas. Como resultado se creó la tierra oscura amazónica o terra preta, que es muy beneficiosa por su alto contenido de nutrientes y materia orgánica estable formada a partir del carbón vegetal, que le da su color negro.Científicos brasileños han demostrado que la ADE podría ser un arma secreta para acelerar la reforestación en la Amazonía, donde se ha perdido el 18%, o alrededor de 780.000 km2, desde la década de 1970. El autor principal, Luís Felipe Zagatto, estudiante de posgrado del Centro de Energía Nuclear en la Agricultura de la Universidad de São Paulo en Brasil, indicó: “Aquí mostramos que el uso de ADE puede mejorar el crecimiento de pastos y árboles debido a sus altos niveles de nutrientes, así como a la presencia de bacterias beneficiosas y arqueas en la comunidad microbiana del suelo. Esto significa que el conocimiento de los ingredientes que hacen que los ADE sean tan fértiles podría aplicarse para ayudar a acelerar los proyectos de restauración ecológica”.”Nuestras recomendaciones no son utilizar ADE en sí mismo, sino copiar sus características, particularmente sus microorganismos, para usar en futuros proyectos de restauración ecológica”, aclaran los expertos / (cortesía / @eltikuna)Llevaron a cabo estudios controlados para simular la sucesión biológica y los cambios en el suelo que ocurren cuando los pastos en áreas deforestadas se convierten activamente en bosques. Su objetivo era investigar si los ADE, o eventualmente los suelos en los que el microbioma se ha construido artificialmente para imitarlos, pueden acelerar este proceso.Zagatto y sus colegas recolectaron ADE de la Estación Experimental de Investigación Caldeiro en el estado brasileño de Amazonas y suelo agrícola de la Escuela Superior de Agricultura Luiz de Queiróz en São Paulo como controles. Dispusieron de 36 macetas de cuatro litros con 3 kilos de tierra dentro de un invernadero con una temperatura media de 34°C para predecir el calentamiento global más allá de las temperaturas actuales de la Amazonía de 22 a 28°C. Un tercio de las muestras recibió solo tierra de control, otro tercio una mezcla 4 a 1 de tierra de control y ADE, y el tercio restante obtuvo ADE al 100%. Pusieron semillas de pasto (Urochloa brizantha), un forraje típico para animales en Brasil, en cada contenedor para imitar el pasto y dejaron que las plántulas se desarrollaran durante 60 días.Los investigadores cortaron el pasto y dejaron solo sus raíces en el suelo antes de replantar semillas de árboles en cada una de las tres superficies. Ambay pump wood (Cecropia pachystachya), Peltophorum dubium (típico de bosques secundarios), o cedro blanco (fósiles de Cedrela). Las semillas se dejaron germinar y crecer durante 90 días antes de medir la altura, la masa seca y la extensión de la raíz. En el transcurso del experimento, los científicos midieron los cambios en el pH, la textura y las concentraciones de materia orgánica, potasio, calcio, magnesio, aluminio, azufre, boro, cobre, hierro y zinc del suelo. También rastrearon los cambios en la diversidad microbiana del suelo.La tierra oscura amazónica o terra preta, es muy beneficiosa por su alto contenido de nutrientes y materia orgánica estable formada a partir del carbón vegetal / (Foto: Amazon)Inicialmente, los ADE tenían más nutrientes que el suelo de control, con 30 veces más fósforo y de tres a cinco veces más de cada uno de los nutrientes probados, excepto el manganeso. El pH de ADE también era más alto y contenía más arena y limo pero menos arcilla. Los suelos tenían menos nutrientes después del experimento, pero los integrados 100% por ADE permanecieron más ricos, mientras que los niveles de nutrientes en los suelos 20% ADE fueron intermedios.A lo largo del ensayo, 20% o 100% de suelos ADE soportaron más biodiversidad de bacterias y arqueas que los terrenos de control. Otro de los autores principales, Anderson Santos de Freitas, afirmó: “Los microbios transforman las partículas químicas del suelo en nutrientes que las plantas pueden absorber. Nuestros datos mostraron que ADE contiene microorganismos que son mejores en esta transformación de suelos, proporcionando así más recursos para el desarrollo de las plantas. Por ejemplo, los suelos ADE contenían taxones más beneficiosos de las familias bacterianas Paenibacillaceae, Planococcaceae, Micromonosporaceae e Hyphomicroblaceae”.Según un este nuevo, agregar difosfato de adenosina (ADE) al suelo impulsó el crecimiento y desarrollo de las plantas. En comparación con el suelo de control, la masa seca de pasto aumentó 3,4 veces en 20% ADE y 8,1 veces en 100% ADE. Las plántulas de Cedro blanco y P. dubium crecieron 2,1 y 5,2 veces más altas en 20% ADE, respectivamente, y 3,2 y 6,3 veces más en 100% ADE. Ambay pump wood no creció en suelos de control o con 20% ADE, pero prosperó aún más en suelos con 100% ADE.Científicos brasileños han demostrado que la ADE podría ser un arma secreta para acelerar la reforestación en la Amazonía, donde se ha perdido el 18%, o alrededor de 780.000 km2, desde la década de 1970 / REUTERS/Amanda Perobelli (AMANDA PEROBELLI/)Los investigadores encontraron que ADE puede aumentar el desarrollo de las especies. Sin embargo, advirtieron que si se utiliza en la naturaleza, se necesitaría la misma cantidad de tiempo para recuperarse. Siu Mui Tsai, profesor del mismo instituto y autor del documento, advirtió: “La ADE ha tardado miles de años en acumularse y, si se usa, tardaría el mismo tiempo en regenerarse en la naturaleza. Nuestras recomendaciones no son utilizar ADE en sí mismo, sino copiar sus características, particularmente sus microorganismos, para usar en futuros proyectos de restauración ecológica”, concluyó.En la presente investigación participaron también Gabriel Silvestre Rocha, Franciele Muchalak, Solange dos Santos Silva, Aleksander Westphal Muñiz y Rogerio Eiji Hanada.Seguir leyendoDeforestación: por qué la mitad de los árboles plantados para restaurar los bosques no perduranLas 6 claves para comprender la importancia de los bosques para la humanidadEl 50% de los árboles se encuentra en áreas no protegidas y bajo amenaza por la actividad humana

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