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Apostar al vino argentino: los expertos que anticiparon su éxito internacional

adminabig — Thu, 04 Jan 2024 04:15:23 +0000

escuchar>LA NACION>SábadoEl francés Michel Rolland y el californiano Paul Hobbs decidieron invertir cuando la industria estaba muy lejos de poder competir a nivel internacional4 de enero de 2024Sebastián A. RíosLA NACIONescucharPaul Hobbs y Michel Rolland tienen un par de cosas en común, además de ser dos de los más grandes consultores internacionales del mundo del vino. Llevan décadas viniendo año tras año a la Argentina a asesorar bodegas, e incluso han invertido en el país, creando dos de los proyectos enológicos más destacados de la región: Hobbs con Viña Cobos, Rolland con Clos de los Siete.Son dos número uno que provienen de mundos distintos. Hobbs es parte del más sofisticado vino californiano, con una alta reputación en materia de Chardonnay y Cabernet Sauvignon. Rolland, por su parte, es un jugador relevante en la cuna del gran vino francés de Burdeos, amante del arte del blend y reconocido por dotar a sus vinos de una personalidad propia.Bodega Rolland en Valle de Uco, MendozaGentilezaSus caminos se cruzaron con la Argentina a fines de los 80. El californiano llegó a Mendoza invitado por Nicolás Catena Zapata, que por aquel entonces buscaba a alguien que aportara el know how para hacer Chardonnay y Cabernet de clase mundial. El francés, por su parte, desembarcó en Cafayate de la mano de Arnaldo Etchart, en plan de hacer grandes vinos en el norte.Pero no fue amor a primera vista lo que selló su vínculo con el vino argentino. “Su reputación en Estados Unidos era muy mala, pero no sabía qué tan malos eran los vinos hasta que los probé”, recuerda Hobbs. Rolland tuvo una experiencia similar en la primera cata con Etchart: “La verdad es que el vino no era bueno”, recuerda.En todo caso, lo que Hobbs y Rollad sí fueron capaces de ver fue el futuro del vino argentino, el potencial del terroir. De alguna forma, supieron que los altos puntajes y los grandes reconocimientos internacionales que hoy cosecha por parte de la crítica habrían de llegar. Fueron testigos privilegiados y fueron también parte de esa evolución, pero no solo como consultores fugaces (los “flying winemakers”), sino como cualquier productor argentino.Viña Cobos, la bodega fundada por Paul HobbsGentilezaEs que ambos invirtieron en el país, perdieron cosechas, se adaptaron a reglas del juego que cambian todos los días y surfearon numerosas crisis económicas. También se enamoraron de nuestra idiosincracia, de nuestra gastronomía y de nuestros paisajes. Viña Cobos festejó días atrás su 25° aniversario; Clos de los Siete, sus primeras 20 cosechas. En esta entrevista, hablan de todo eso y mucho más.-¿Cómo era el vino argentino cuando llegó por primera vez al país?Rolland. Hace unos 30 años, cuando llegué a Cafayate, Arnaldo Etchard me hizo probar lo que entonces eran los 36 mejores vinos de la Argentina. Mi mujer me dijo “no voy a probar 36, elegí los 10 mejores y los pruebo después”. Empecé a probar y elegí los 10 mejores. Se los di a catar a mi mujer, probó uno y me miró como diciendo: “¿Te gusta esto? ¿Te volviste loco?”. Y la verdad es que el vino no era bueno, ¡pero era el más vendido en Argentina! Hoy sí hay un montón de vinos lindos aquí. Pienso que es el país que ha hecho el salto más importante en calidad de los últimos 20 años.Hobbs. En aquel entonces, Argentina no tenía una muy buena reputación en cuanto al vino. No tenía reconocimiento en términos de calidad tampoco. Entonces llegué con la idea de que iba a ser una visita sin mucho sentido. Pero en cuanto visité los primeros viñedos, realmente me impresionaron. Tenían suelos mejores que los que había visto en cualquier otro país. Me sorprendió también la alta densidad de plantación. Claramente los productores no tenían incentivos de calidad. Recuerdo que la mayoría de los vinos vendidos en Argentina en esos años eran más económicos que una botella de Fanta, el vino era muy barato. Las bodegas eran extremadamente anticuadas, muy atrasadas tecnológicamente y los vinos que estaban produciendo estaban bastante deteriorados.Paul Hobbs en su primera visita a Mendoza, con el río Mendoza de fondoGentileza-¿Qué cree que le aportó usted al vino argentino?Rolland. Cuando descubrí los vinos argentinos, a fines de los 80, pensé que había que cambiar un poco todo, cambiar incluso el espíritu de hacer vino. Porque era una época de producción: la gente quería hacer mucho vino, y mucho vino puede ser demasiado. Los rendimientos eran tan altos que no servían para ese objetivo. Lo que cambiamos fue eso, hemos empujado a la gente a bajar la producción y a cuidar el viñedo para obtener racimos capaces de hacer grandes vinos. Desde entonces el vino argentino mejoró, de hecho es uno de los que más han mejorado en el mundo. ¿Qué he hecho yo? No sé, pero estaba aquí [risas].Hobbs. Mi trabajo, como consultor, fue principalmente iniciar un programa para mejorar la calidad del vino. Para lograrlo rápidamente había que cambiar la filosofía del farming. Corregir el manejo de las vides, proteger a los viñedos de tormentas de granizo con el uso de las redes, restringir nutrientes y agua, exponer la fruta al sol y brindar una buena separación de racimos, permitiendo que el aire y la luz se filtren. Les pedimos a los productores cosas que nunca se les había pedido antes, como eliminar frutas y cultivar de una manera radicalmente diferente. Luego estudiamos la influencia del terroir en el malbec para comprobar si tenía la capacidad de expresar diferentes regiones y distritos, porque sentía que eso era parte de lo que da nobleza a una gran variedad. Y es por eso que creamos Viña Cobos.Michel Rolland en una de sus primeras visitas a la ArgentinaGentileza-En estos años de ir y venir, ¿tiene algún lugar preferido, se hizo habitué de algún restaurante?Rolland. Tengo un circuito bastante armado, porque vengo seguido a Buenos Aires. El restaurante Italpast del Faena me parece fantástico y el chef es un tipo macanudo. Me gusta ir a Don Julio, que tiene una carne estupenda; a Roux, a Osaka y a Oviedo. Por otro lado, el lugar que me fascina después de 35 años de haberlo conocido es Cafayate. Es mi lugar preferido. Yo trabajo con la familia Etchart, haciendo vinos allí, pero cada vez que voy no es porque necesito hacerlo, sino porque me encanta estar en Cafayate.Hobbs. En Mendoza solía ser cliente asiduo de Azafrán, de 1884, de Cava’s Wine Lodge, y de algunos restaurantes en Chacras de Coria, como La Gloria. Pero, una vez que tuve mi departamento en Chacras, dejé de salir y comencé a comer más en casa. Eso sumado a que cada vez que vengo la agenda es apretada y tenemos muchos eventos y comidas en la bodega.Paul Hobbs en uno de sus viñedos, en CaliforniaWildly Simple Productions – Wildly Simple Productions-¿Qué hay en la Argentina que no encuentra en Francia/Estados Unidos?Rolland. La Argentina me fascinó desde el principio, por un montón de razones. Es un país en donde si quieres esquiar tenés donde esquiar, si quieres hacer turismo puedes hacer turismo en muchos lugares muy diferentes, si querés cataratas te vas a Iguazú… Es un país grande, enorme, y que tiene todo. Me enamoré de la Argentina por todo eso. Y me enamoré de algunos argentinos que encontré. No de todos [risas], es bueno aclararlo. Pero sí de un montón de argentinos que encontré muy agradables, muy simpáticos. Y uno que quiero recordar porque no está en el mundo ahora: Arnaldo Etchart, que me trajo al país y con quien hemos tenido una relación muy privilegiada. Él me ayudó en todo, y yo pienso que lo ayudé a él.Hobbs. No tenemos la Cordillera de los Andes [risas]. Hay muchas diferencias: clima, paisaje, etcétera. Pero lo que realmente amo y atesoro, y lo espero cada vez que vengo a la Argentina, es su cultura. Básicamente, el estilo de vida, especialmente en Mendoza; es muy social. Se centra en buena comida, vino y familia. Y aunque eso existe en otros lugares, diría que los argentinos lo han perfeccionado a un nivel superior. La anécdota para ilustrarlo es que cuando estás construyendo una casa en Argentina, primero hacés la parrilla y luego viene la casa. Pero no todo se basa en la comida. Cómo la gente se saluda todos los días, el reconocimiento, cómo dicen ‘hola’ en la calle, eso es algo muy elevado. Si hubiera una manera de empaquetarlo y exportarlo, me encantaría poder hacerlo. Además, aquí hay un entusiasmo que es muy positivo. Y es curioso porque, a pesar de todos los problemas económicos y políticos, aún hay una sensación de bienestar en Argentina. La gente, llueva o truene, sin importar lo que enfrente, mantiene una actitud positiva, y eso es muy inspirador.Michel RollandGentileza-¿Qué relación tiene con el fútbol argentino?Rolland. Tengo la mejor relación con el fútbol argentino. En el Mundial, cuando llegó Francia-Argentina, yo le he dicho a mis amigos argentinos: “El único equipo con el que podemos perder es Argentina”. Y perdimos.Hobbs. Realmente no sigo de cerca ni a River ni a Boca, pero seguí la Copa del Mundo. Y, por supuesto, estaba hinchando fuertemente por Argentina, sí, fue muy emocionante.Paul HobbsMitch Tobias-¿Cuál fue la peor crisis que vivió en la Argentina?Rolland. Cuando llegué era la época de la hiperinflación, el cambio era muy loco. Bueno, como ahora. Después Menem, para bien o mal, paró eso. En 2000-2001, cuando estábamos en plena inversión de Clos de los Siete, llegó otra crisis. Y ahora de nuevo, otra. Pero bueno, de una crisis se dice que, o sobrevives y sales más fuerte, o puedes morir. Hasta ahora estamos vivos, estamos contentos y estamos esperando un cambio, porque necesitamos un cambio. El país se complicó realmente en los últimos años, y se complicó mucho para todo lo que es el negocio con el exterior. Nos complicaron las cosas para importar y para exportar, es todo demasiado difícil. Ahora llegó un nuevo presidente. Vamos a ver qué va a pasar.Hobbs. Bueno, diré que ha habido como tres períodos. El período más reciente, que creo que es bien conocido por todos; después los años alrededor del 2000 hasta 2002, y luego, cuando llegué por primera vez. Hubo hiperinflación a finales de los años 80, eso fue parte de lo que hizo tan difícil comenzar con Viña Cobos, fue un momento muy complicado.Cava de una de las bodegas de Rolland, en FranciaGentileza-¿Por qué invertir y hacer vino en un país que vive de crisis en crisis?Rolland. La Argentina es un país que tiene crisis, pero casi todos los países tienen crisis. Ningún lugar es perfecto, Francia tampoco. He hecho vino en 23 países y no puedo decir que haya lugares o países fáciles. Yo, además, soy de carácter optimista. Y para decir la verdad, nunca pensé que la Argentina podía estar en crisis permanentemente… Pero sí.Hobbs. Lo que vi en la Argentina fue un gran terroir. Lo único que se necesita para hacer vino es buena fruta, el resto se puede comprar. Además, acá hay muy buena educación y una gran cultura del vino. Cuando comencé a hacer consultorías en Chile, empecé a ver las diferencias entre las culturas de ambos países. En Chile los enólogos toman Coca Cola, no toman vino, porque ellos producen vino como industria, para vender. Pero los argentinos tienen pasión por hacer vino, y eso me atrapó. Acá hay vino en cada mesa y hay un respeto en la forma en que la gente habla de esa bebida.-¿Qué expectativas les genera el cambio de gobierno?Rolland. No puede ser peor que esto. Tenemos 140% de inflación, 45% de pobres, ¿qué podemos hacer peor? Nada. ¿Entonces? Milei, para decir la verdad, es un tío sorprendente. Creo que va a mover un poco el árbol. Y me encantaría que le vaya bien, pero ya no para mí, sino para la nueva generación y para los argentinos, porque yo creo que la Argentina merece algo mejor. Y realmente no sé por qué estamos siempre en una situación tan complicada y tan difícil.Hobbs. Creo que la única forma de responder realmente a esta pregunta es esperar. Veremos qué hace. Pero creo que todos tenemos esperanzas, y tener esperanzas significa que, si toma las decisiones correctas, tendrá buenos resultados. Que esté en la posición de buscar el bien del país y no su propio beneficio, eso sería un buen indicador. La Argentina tiene tantos aspectos positivos que debería tener un buen liderazgo.-¿Qué le parece la llegada de la Guía Michelin a Buenos Aires y a Mendoza?Rolland. Comemos muy bien en la Argentina, hay muy buen producto y muy buenos restaurantes. Incluso en Mendoza ahora también hay muy buenos restaurantes, y eso es lo que está mostrando la Guía Michelin, que le dio un montón de estrellas. Después podremos decir “este tendría que haber ganado y no ganó”, pero bueno, las estrellas ya están en la Argentina y eso es lo mejor.Hobbs. Es un hito significativo, una especie de validación del trabajo. Personalmente, me enorgullece: ilumina el trabajo que se viene realizado en Argentina. Creo que todo empezó hace 35 años cuando comenzamos nuestro trabajo en la producción de vinos finos. Hemos visto una mejora constante basada en el vino, las exportaciones, el enoturismo, y todos los negocios diversos que lo rodean y lo respaldan: restaurantes, hoteles, turismo. De alguna manera u otra, se han vinculado y conectado con el crecimiento del negocio del vino. En ese contexto, la guía agrega una nueva dimensión al panorama gastronómico, y eso mejorará la calidad del vino: estas cosas se alimentan entre sí. Es algo enorme, así que es bueno. Es progreso.Sebastián A. RíosConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasVinosMás notas de VinosVacaciones de verano entre viñedosMarcó un hito. Una reconocida bodega se convirtió en la primera en hacer una novedosa emisión para el mercadoPicado, olor a corcho, avinagrado: Cuándo mandar de vuelta un vino sin que el mozo se queje

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Gabriel Lage, el diseñador del poder. “Voy a vestir a cualquier primera dama o presidenta, aunque no sea de mi signo político”

adminabig — Sat, 07 Oct 2023 04:15:43 +0000

escuchar>LA NACION>SábadoTras sobreponerse a un infarto, habla de sus proyectos, la moda en los altos mandos y la trascendencia de sus creaciones7 de octubre de 2023Gabriela PicassoLA NACIONescucharLa misma voz de locutor, la sobriedad y la serenidad siguen estando. La fragilidad y la guardia baja se delatan en la emoción a flor de piel que Gabriel Lage no alcanza a controlar. Esa que le nubla los ojos cuando habla del regreso con gloria a la España de su padre gallego (del que heredó el oficio del dedal y la aguja) a través del vestido que lució la reina Letizia. O la que le anuda la garganta cuando presagia que quizás no hubiese “estado en este plano” para la próxima inauguración de su nueva “Maison Lage”, un atelier al mejor estilo de las principales casas de moda del mundo. Su última apuesta contra viento y marea en un país con pronóstico reservado. Un capricho de hijo único de una familia sencilla, que ya cosía a los siete años y que, desde hace tres décadas, es considerado uno de los referentes de la alta costura argentina con más proyección internacional. Sus piezas realizadas artesanalmente han estado en las principales portadas de las revistas de moda, han vestido a Pampita, Mariana Fabbiani, Susana Giménez, Mirtha Legrand y otras celebrities, y han sido elegidas por las primeras damas Juliana Awada y Fabiola Yáñez.Gabriel en su atelierarchivo–Argentina y alta costura, ¿cómo se lleva ese binomio?–Siempre me dijeron que estaba loco al querer hacer alta costura acá. Te volvés loco para conseguir los hilos, las tinturas o hasta los alfileres. No conseguís nada. Así y todo, una pieza de alta costura argentina no tiene nada que envidiarle a las de afuera, pero se pagan un cuarto de lo que salen en el exterior. Quizás esa sea la concesión que uno hace. Vivís en estado de locura permanente, pero haciendo todo con la misma pasión y calidad.–Tenés más de 30 años con la moda, ¿hubo alguna crisis que te hizo decir “hasta acá llegué”?–Yo siempre digo que con la Argentina me desilusiono de tanto en tanto, pero hay algo que hace que siga peleando por seguir acá. Después de la pandemia tuvimos una oferta increíble para instalarnos en España y estar dentro del grupo de la gente que maneja grandes marcas como Óscar de la Renta, Aquazzura, Blue Marine. Tengo la ciudadanía española y España es mi segundo hogar, pero un día me levanté y entendí que era desde acá. Sigo queriendo al país porque tengo gente trabajando conmigo desde hace casi 30 años, y se nota que las crisis no me pueden. En 2001 me mudé al atelier de Callao y Las Heras, y ahora, justo después de las elecciones, estamos inaugurado el nuevo atelier de 900 metros en un petit hotel histórico en la calle Paraguay y Libertad. Mi socio me dice que parece que los momentos mas tremendos de Argentina, más que espantarme, me movilizan.Mirtha Legrand, con uno de sus vestidosArchivo–Un vestido emblemático que tiene la firma de Lage fue el de Letizia…–El de Letizia fue algo muy especial. Mi padre era español y nunca pudo volver a su patria, así que para mí, ese vestido fue como si mi viejo estuviera ahí. Cuando vi por internet la transmisión desde el Palacio, pensé en mi viejo e internamente le dije: “¡Volvimos!”. Todos me decían que tenía que entrar en Milán, pero para mí siempre fue más importante España, porque me tiraba la sangre.La reina Letizia, luciendo un vestido de Lage–Hace poco tuviste un problema de salud, ¿ tuviste miedo?–Fue algo muy fuerte y tuve mucho miedo. Tenía algunos pequeños síntomas, pero justo habían sido las PASO, el dólar por las nubes, yo embarcado en el nuevo atelier mientras mantenía el otro. Fui al médico pensando que tenía acidez, y de una me mandó a internar porque estaba teniendo un infarto. Me pusieron dos stents y todo salió bien. Pero al día siguiente me pasaron un video con los avances de la obra del nuevo atelier, y en ese momento me di cuenta de que quizás nunca lo hubiese podido ver terminado y me largué a llorar sin parar. Me di cuenta de que me podía haber muerto. Gracias a Dios ahora estoy perfecto y eso no afectó nada el corazón, pero me pegué un susto gigante.En el cierre de uno de sus desfilesarchivo–Hablando de elecciones, salvaste la grieta vistiendo a dos primeras damas de partidos opuestos. Ahora, las opciones serán Fátima Florez o Malena Galmarini, o bien Patricia Bullrich como presidenta…–Yo siempre fui muy sincero diciendo lo que pienso y dónde pongo mi voto, porque me parece que en un país normal es fantástico que todo el mundo pueda decir libremente a quién apoya. Se sabe que apoyo a Patricia Bullrich, porque lo pongo en mis redes, pero voy a respetar, y será un placer para mí, vestir a cualquiera, aunque nos sea de mi signo político, porque creo que todas son embajadoras de nuestra moda en el mundo. Mi único límite para vestir a alguien sería que no haya sido elegida democráticamente. Siempre digo que visto a la mujer por su personalidad, y estas son mujeres que pueden estar divinas. Todas tienen su glamour. Vi una vez a Patricia vestida con un smoking, y me fascinó. A lo mejor, a una presidenta le tenés que bajar un poco el tono por una cuestión protocolar, mientras que a una primera dama se le puede dar un poco de sensualidad y frescura.Juliana Awada, una de las primeras damas que vistió LagegentilezaFabiola Yánez, con una creación del diseñador argentinogentileza–¿La moda argentina puede ser negocio en el mundo?–Alguien tiene que darse cuenta del poder económico que tiene la moda en el mundo y los talentos que hay en la Argentina. Además, en el exterior, llama la atención ver cómo salimos rápido de los problemas. ¡Es que estamos tan acostumbrados a la adversidad, que todos nos resulta más fácil! Siempre pongo en mi Instagram que somos una marca argentina, y no tengo ningún prurito en hacerlo porque son piezas únicas al mismo nivel que en cualquier lugar del mundo. Necesitamos que sea quien sea el que gobierne, apoye a los nuevos diseñadores y facilite la exportación. Con nuestra nueva casa de moda queremos atraer a mujeres de todo el mundo y lograr un turismo de la moda como lo logró España con sus trajes de novia. Si logramos entendernos, no hay límite.En la boda de María Eugenia Vidal con Enrique SaccoDamián Marcovechio–Eduardo Ramírez, tu socio, fue tu pareja por más de 20 años. No es muy común que después de una separación, sigan juntos en los negocios.–Acá hay amor de familia. Estuve casi 25 años con Eduardo, y todo lo hicimos juntos, a pulmón. La pareja se diluyó, pero terminar con todo lo que habíamos construido juntos, no tenía sentido. Compartimos viajes y momentos con nuestras respectivas parejas, porque aprendimos a seguir con nuestras vidas sin distanciarnos.Junto a Eduardo Ramírez, su expareja y actual socioarchivo–Tras sentirte cerca de la muerte, ¿cómo es el día después?–¡Se me pone la piel de gallina! Mi sueño del atelier al estilo parisino viene de hace mucho. Me puse firme, y finalmente conseguimos este edificio histórico maravilloso por una clienta que nos ayudó muchísimo. Estamos haciendo una patriada, pero la idea es crecer. Quiero ser la primera marca argentina de alta costura que tenga continuidad después de mi muerte. Lo vengo pensando hace rato, y después del susto que pasé, estoy más seguro que nunca.Gabriela PicassoConforme a los criterios deConocé The Trust Project

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“Cuidadores tecnológicos”. Cómo son los dispositivos que refuerzan la autonomía de los +75

adminabig — Fri, 06 Oct 2023 16:16:25 +0000

escuchar>LA NACION>SábadoCada vez más gente recurre a estos gadgets que ayudan a las personas mayores que viven solas 6 de octubre de 2023Vivian Urfeig PARA LA NACIONescucharCámaras 360, visores, pulseras con GPS, botones de llamada a Emergencias y sensores de humo o de caída. El menú de opciones para reforzar los cuidados de las personas de más de 75-80 años es tan variado como las necesidades que surgen cuando se trata de fortalecer la autonomía y garantizar la privacidad.La Asamblea General de las Naciones Unidas prevé que el número de personas de 65 años o más en todo el mundo se duplique de forma exponencial, pasando de 761 millones en 2021 a 1600 millones en 2050. La cifra de personas de 80 años o más está creciendo aún más rápido, según el último informe. Si se tiene en cuenta que en Argentina 3 de cada 10 personas de más de 60 años tienen algún problema de movilidad –según los datos relevados por el INDEC en el último censo– las ayudas tecnológicas se presentan como una gran alternativa.Según el INDEC, en Argentina 3 de cada 10 personas mayores de 60 años tienen algún problema de movilidadEntre los dispositivos que contribuyen a evitar accidentes y optimizar los tiempos de reacción en caso de que ocurran, la tendencia de las casas inteligentes cada vez aporta más soluciones. Sobre todo cuando se trata de personas autónomas, que llevan una vida activa. En estos casos, la tecnología es una aliada para la familia, los hijos y nietos que disponen de interfaces para conectarse y visualizar qué pasa en los distintos ambientes de la casa. Todo desde el celular: las aplicaciones para cámaras o visores permiten configurar las imágenes de acuerdo al tipo de movimientos, horarios, cortes de luz. Los kits son sencillos de instalar y el diseño ergonómico de la cámara no resulta invasivo en el ambiente. Con visión nocturna y cobertura de imágenes 360° también cuentan con micrófonos que permiten la interacción.Las cámaras con cobertura 360° tienen visión nocturna y cuentan con micrófonos que permiten la interacción“Desde cualquier lugar las personas pueden monitorear en tiempo real a sus seres queridos”, explica Paola Rojas, directora de marketing de Ezviz, Argentina y Chile, la empresa que ofrece distintos tipos de cámaras wifi y paneles solares para recargar las baterías. Entre los beneficios de los sistemas domóticos que cuentan con aplicación propia para celulares (desde $21.000 en adelante), estos “cuidadores tecnológicos” reducen los puntos ciegos al abarcar imágenes panorámicas. Y en caso de querer ver detalles, permiten zooms con resolución de calidad.El seguimiento automático admite, en varios modelos, el reconocimiento del movimiento de las manos. Cuando se realiza en forma ondulante, basta ese gesto para que la cámara envíe una notificación al teléfono vinculado. “La inmediatez de la respuesta y la posibilidad de auxiliar al familiar en caso de que lo requiera son los mejores atributos”, apunta Rojas. Y agrega que esto funciona como un “puente en tiempo real”.También existen los botones de color rojo SOS para pulsar en caso de emergencia y conectarse a uno o dos números establecidos. La Cruz Roja brinda este servicio de teleasistencia, de bajo costo ($3600 por mes), desarrollado como “una solución innovadora para que las personas adultas mayores mantengan su independencia y autonomía evitando internaciones o institucionalizaciones tempranas”. El programa de alcance nacional incluye llamados de seguimiento, recordatorios por medicamentos o turnos médicos, y asistencia en casos de emergencias.Los detectores de humo son útiles y fáciles de instalarLas aplicaciones que utilizan GPS son otras que pican en punta. Life360 es una de las opciones gratuitas para ver el recorrido de un usuario, mensajear y chequear el estado de batería de su teléfono. Además, permite compartir ubicación, configurar notificaciones cuando la persona llega o sale del hogar o de alguna actividad frecuente, como visitas, salidas o turnos programados. El software archiva el historial de sitios visitados, distancias, velocidades y rutas de desplazamientos.Las pulseras con GPS, otro dispositivo que pica en puntaFatCamera – E+Otros desarrollos que suman comodidad y liberan tiempo entre las tareas domésticas son los electrodomésticos que se accionan desde aplicaciones, las lámparas inteligentes que permiten regular la intensidad de la luz o programar su encendido o apagado sin desplazarse hasta el interruptor (que igual también se puede usar). Los smartwatches de Apple traen sensores de caída que se activan automáticamente en aquellas personas que se hayan registrado y registran los movimientos del usuario, alertando a los servicios de emergencia si se detecta una caída. A estos dispositivos se los llama wearable, se llevan en el cuerpo y cuentan con la tecnología para interactuar con celulares o bases de datos.Los smartwatches traen sensores de caída que se activan automáticamente “Respetamos la privacidad de los residentes, nuestras cámaras están instaladas en las áreas comunes”, señalan Sergio Kuchevasky y la doctora Romina Rubin, director y directora médica de LeDor VaDor, el hogar para personas mayores con sede en Chacarita que proyectó un edificio de cuatro plantas diseñado con estándares de seguridad. “Hemos incorporado pulseras electrónicas para medir la presión arterial, la frecuencia cardíaca y la saturación de oxígeno. Pero tenemos claro el equilibrio entre el derecho a la privacidad y las mejoras de la calidad de vida de los residentes”, señalan los profesionales de la institución.Cuidados al alcance de la mano, tecnología para el día a día de las personas mayores, que avanza según las necesidades para facilitar soluciones.Vivian Urfeig Conforme a los criterios deConocé The Trust Project

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“La cábala es que yo esté siempre en los partidos”. Natacha Eguía, mujer del Puma Juan Imhoff, cuenta cómo viven el Mundial de Rugby en Francia

adminabig — Sat, 16 Sep 2023 04:15:39 +0000

escuchar>LA NACION>SábadoLa modelo argentina vive junto al rugbier y sus dos hijos en París desde hace 10 años y lo acompaña durante todos los partidos del Mundial16 de septiembre de 2023Flavia FernándezPARA LA NACIONescucharUna foto en Facebook, un mensaje de Twitter que se respondió con retraso, charlas que pasaron al WhatsApp y de repente una familia con sede en París. Detalles más, detalles menos, ese fue el comienzo de su historia de amor con uno de los Pumas más queridos, actual jugador del Racing Métro 52. Natacha Eguía (31), la protagonista en cuestión, ya modelaba y comenzaba a trabajar en Francia cuando Juan Imhoff, wing de la selección nacional de rugby, que también vivía ahí, la descubrió en las redes. Ella había ganado el reality “La Argentina más linda” y quería ser actriz, pero el destino le propuso otra jugada. “Lo mío era el arte, además del modelaje tenía en la cabeza hacer una carrera en televisión, actuar, conducir. Pero el amor atravesó esta historia. Cuando nos vimos no nos separamos más y ya tenemos dos hijos, de 4 y un año. En el medio estudié, me recibí de licenciada en Relaciones Internacionales, aprendí idiomas. Hace 10 años que vivimos en París”, comenta desde Marsella, donde su marido jugó el primer partido del Mundial de Rugby.–¿Seguís a tu marido a todas partes?–Literal. Yo a Juan lo sigo a todas partes. Siempre. Esta vez lo sumé a Bastián, que ya entiende y se banca los horarios. Nikita es muy chiquita y se quedó con mi mamá en París. Ella vive con nosotros, así que es un lujo, un placer absoluto poder moverme sin culpa, sabiendo que todo está bien en casa.Unas vacaciones en familia junto a Juan y sus hijos, Nikita y Bastián–Idilio marido-suegra. No siempre se da…–Es que mamá es súper canchera, tiene 57 años y está divorciada. Ella llegó en tiempos de pandemia, con el primer vuelo de emergencia que se consiguió. Basti tenía 10 meses y la invitamos para que se quedara un tiempo. Pero teníamos planes de tener otro hijo y yo estudiaba. La recontra necesitaba porque estaba a nada de recibirme. Y a ella le encantó el plan, obvio.Juan Imhoff, wing de la selección nacional de rugbyCLEMENT MAHOUDEAU – AFP–¿Cómo es un día en tu vida?–Siempre distinto. A veces tengo campañas y no existo, pero después estoy un montón. Entonces disfruto paseando, viendo ropa o haciendo mis castings de cafecitos de especialidad, que adoro. Hace una década que estoy acá, pero la ciudad no deja de sorprenderme. Más allá de la belleza, de la cultura, de todo lo que entra por los ojos, hay una dinámica que me enamora. Sigo emocionándome cuando veo la Torre Eiffel.Natacha en el Festival de Cannes, donde fue invitada este año–¿Croissant, crepe o sos antiharinas?–Prefiero un avocado toast, pero también soy fan de los brunch parisinos que tienen todo, así que la tentación es enorme. Me gusta comer sano y hacemos mucho en casa, con mamá. Probamos diferentes opciones de harinas a la hora de hacer pan.-Audaz preparar la propia patisserie en el universo de los eclairs y macarons.-Lo hacemos, sí. Yo no me cuido en las comidas en cuanto a cantidades sino en la calidad. Tomo mucha agua y busco tener una buena higiene de vida. Cuando uno se alimenta bien enseguida se nota en la piel, el pelo, incluso en la actitud. Por suerte yo tengo buena genética y no me obsesiono. Hago pilates 2 veces por semana y no mucho más. Lo que pasa es que tengo una facilidad increíble para marcarme. Gracias a eso pude volver muy rápido al trabajo. Y de paso demostrar que se puede ser mamá y conservar un cuerpo intacto. Este año, con 2 hijos, trabajé como nunca en París.–Hoy se habla más que nunca del tema cirugías, excesos y peligros. Parecería que en París todo es más tranquilo al respecto.–Acá no se usa, así que no estoy acostumbrada a ver esas bocas enormes o caderas con rellenos.Tampoco se ve mucho la pestaña postiza y esas cosas. A mí, en lo personal, las cirugías no me gustan. Si bien me hice las lolas al comienzo, hoy no lo haría. Es más, en el mercado parisino hubiera funcionado mejor sin ese retoque. Por otra parte, detesto los rellenos y todo lo que entra en el cuerpo vía inyección porque me dan pánico las agujas. Creo que cuanto menos, más fino, elegante y real. Soy fan de las buenas cremas y los masajes faciales.”Hace una década que estoy acá, pero la ciudad no deja de sorprenderme”, dice la modelo sobre su vida en París–¿Alguna vez te subestimaron por linda?–Lo de la linda que seguro es tonta existe, pero ya quedó anticuado. Esos comentarios son de otra época. Pero no voy a negar que la gente se sorprende cuando digo que soy modelo, que terminé una carrera y que tengo mil sueños por delante. Hace poco me presenté en un casting para un papel secundario en una película francesa. Buscaban una chica de 30 años argentina, que hablara francés con el acento nuestro. “Bueno”, dije, “es mi papel”. Pero no. Llegaron a la conclusión de que yo era demasiado linda, o muy modelito supongo, para hacer el personaje. La belleza no me dejó agarrar el papel.–¿Sos de frustrarte fácil?–No, para nada. No pierdo las esperanzas de volver a intentar en la actuación. Tampoco me sucede con la carrera de mi marido. Estamos tan emocionados en este mundial porque sufrimos mucho cuando quedó afuera en 2019. Fue chocante, pero ahora estamos disfrutando a full. Es su tercer mundial y todo es felicidad.–¿Extrañás Argentina?–Es mi país y me encanta, claro. A nivel profesional lo que extraño es el tema de poder estar en televisión. Estaba encaminándome cuando surgió toda este cuento de hadas, que está buenísimo, pero que tampoco es la perfección. Extraño a mis amigos, el estar en una casa y poder organizar asados multitudinarios. Los planes sin tanta anticipación, la cosa espontánea. Con respecto a ciertas costumbres vamos bien porque con la globalización ya es común encontrar carne argentina o las galletitas para la chocotorta. Aunque adoro mi departamento y mi familia, siempre me siento un poquito de vacaciones. Pero no está en los planes volver por ahora. Además estoy al tanto de todo. Es triste ver desde afuera todo lo que está pasando.La familia siempre presente, apoyando a los Pumas–¿Qué es lo que más te impresiona?–La inseguridad, el tema de la droga, la pobreza, el horror de no poder vivir tranquilos. Igual siempre digo que tengo esperanzas. Siento que algo bueno puede pasar, que algún buen equipo de políticos y una decisión de cambio generalizado…No sé. Es algo profundo y difícil. Solo digo que la incertidumbre es fatal y el miedo lo peor que nos puede pasar.–Sos amiga de Wanda Nara, ¿qué las unió?–Pegamos onda apenas nos conocimos y nuestros maridos se llevan muy bien. Creo que las dos sabemos divertirnos, pero también disfrutar de nuestro costado maternal. La pasamos genial en el restaurante más canchero de París pero también nos matamos de risa en el pelotero, o tomando mates. Nos conecta la alegría y la espontaneidad.–¿Están hablando en este momento delicado de su vida?–Yo respeto mucho su decisión de no hacerlo público y no hablar del tema. Son cosas muy delicadas y personales. Me parece perfecto todo lo que ella decida.–¿Son de tener cábalas?–La cábala de Juan es que yo esté siempre en los partidos. Con Bastián vamos con camisetas personalizadas. Vivir esto en familia es lo máximo.Flavia FernándezConforme a los criterios deConocé The Trust Project

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“Solo nos falta Messi”. La parrilla que nació en 1943, se mudó 5 veces y tiene una particular “mesa de galanes”

adminabig — Thu, 14 Sep 2023 18:16:48 +0000

escuchar>LA NACION>SábadoEl restaurante se volvió punto de encuentro de personajes del fútbol, la política y el espectáculo14 de septiembre de 2023Laura ReinaLA NACIONescucharQuien haya pensado que a Buenos Aires le faltaba “una mesa de galanes” seguramente nunca pisó La Raya. A punto de festejar 80 primaveras –se fundó el 21 de septiembre de 1943– la famosa parrilla porteña que hoy se ubica frente a Plaza San Martín sabe de trasnoches y tertulias.En sus inicios fue frecuentada por las glorias del fútbol y los cantantes de tango más famosos de aquellos tiempos: Alfredo Di Stéfano, Ángel Labruna, Vicente de la Mata, Pipo Rossi, Aníbal Troilo y hasta el Polaco Goyeneche. Allí, también, una jovencísima Mirtha Legrand festejó uno de sus cumpleaños junto a su melliza, Goldy.La Raya mantuvo un público fiel desde su fundaciónAlejandro Guyot Ya más cerca en el tiempo, Maradona y el Pájaro Caniggia, junto al Coco Basile, Mostaza Merlo y algún que otro DT, jugador o periodista deportivo –Horacio Pagani es uno de los habitués de siempre– aparecen retratados en las cientos de fotos que cubren las paredes del lugar. La única que falta es la de Leo Messi, pero Claudio Codina, heredero del restaurante fundado por su abuelo materno, Carlos Vinagre, y continuado por su padre, Roberto Codina, confía en que la va a colgar. View this post on Instagram A post shared by La Raya (@laraya.restaurante)
“Tengo vínculo con Messi desde 2007, cuando Basile dirigía la selección. Lo acompañé a la Copa América en Venezuela y forjamos un lindo vínculo –cuenta–. Hace poco estuve almorzando al lado de Leo cuando estuvo en Buenos Aires por la despedida de Riquelme y le dije: ‘Vino Di Stéfano, vino Pelé, vino Maradona. Me faltás vos’. Y él me contestó: ‘La próxima voy’. Espero que se dé”.Maradona y el Pájaro Caniggia, junto al Coco Basile, Mostaza Merlo y algún que otro DT, jugador o periodista deportivo aparecen retratados en las cientos de fotos que cubren las paredes del lugarAlejandro Guyot La fama del restaurante fue construida a base de las mejores carnes –especialmente las achuras– y una novedosa forma de pedirlas a través de una comanda que permitía elegir por corte y punto de cocción. “Mi abuelo quiso romper con la tradicional parrillada que echaba humo en la mesa y armó una comanda en la que cada uno pedía lo que deseaba y a su gusto. Podía elegir si prefería el corte jugoso o cocido”, dice Claudio. View this post on Instagram A post shared by La Raya (@laraya.restaurante)
El origen futbolero de La Raya estuvo marcado por su primera locación, en Rivadavia y Charlone, AvellanedaAlejandro Guyot El origen futbolero de La Raya estuvo marcado por su primera locación, acaso una de las más emblemáticas, en Rivadavia y Charlone, Avellaneda. Y así como en ese rincón del conurbano el corazón se divide entre 2 de los clubes argentinos más populares, La Raya continuó la tradición: la mitad de la familia fundadora era del Rojo y la otra, de la Academia. Promesa de polémica.“La Raya la fundó mi abuelo, hincha de Independiente, y la continuó mi papá, de Racing. Y yo soy de Huracán, así que imaginate”, confiesa Codina, que se hizo “del Globo” gracias a Sebastián Viberti, jugador de los 60 que iba a comer a La Raya cuando él era chico y lo llevaba a la cancha y a patear la pelota. View this post on Instagram A post shared by La Raya (@laraya.restaurante)
De su abuelo, Codina recuerda que ayudaba a su bisabuelo en un carrito frente al frigorífico La Blanca, a pasos del Riachuelo. Era el menor de 3 hermanos y después del colegio pasaba sus horas trabajando en el puesto que era la única entrada familiar. Pero un día la desgracia tocó la puerta. “A los 14 años se murió su papá y él quedó a cargo de todo solo –describe el nieto–. Estuvo en ese carrito un tiempo hasta que una ley municipal los prohibió y tuvo que salir a buscar un local para seguir trabajando. Consiguió uno cerca de donde estaba y ahí puso la parrilla. Fue el comienzo de todo”.“Te vamos a llenar de rayas”El misterio alrededor del nombre es algo que Codina revela como si se sacara un secreto de encima. “Era un modismo de aquella época que estaba relacionado con la forma de pedir fiado –explica–. Ibas al almacén o al restaurante y le decías al dueño o al mozo: ‘Sume y haga raya’, y así quedaba fiado hasta la próxima. Los amigos de mi abuelo le decían: ‘Ahora que abrís el restaurante te vamos a llenar de rayas’. Y tanto lo cargaban con eso, que quedó” .Pronto, el emblemático local de Avellaneda empezó a recibir a periodistas y jugadores de Independiente y de Racing y su fama comenzó a escalar entre figuras de otros deportes y del espectáculo a los que se sumaban algunos políticos. En esa mezcla ecléctica se fue generando un ambiente especial.En 1961 se produjo la primera de las muchas mudanzas que tuvo La Raya: cruzó la General Paz y saltó a Capital, a Pavón y La Rioja, en el barrio de San Cristóbal. “Fueron unos años maravillosos. Lo más lindo de ese local era que atrás había una glorieta al aire libre que en los veranos se habilitaba para la cena. Era un lugar muy agradable, con una frondosa arboleda, y los sábados o domingos al mediodía con algunos amigos míos jugábamos ahí a la pelota”, recuerda Codina.En la sede de Pavón, el futbolista Chirola Yazalde –gloria de Independiente que jugó en Europa– hizo la fiesta de su casamiento con la modelo portuguesa Carmen Yazalde. El padrino de la boda fue nada menos que Carlos Vinagre, que preparó especialmente el restaurante para su amigo, aunque un diluvio inédito cayó ese día sobre Buenos Aires haciendo que faltaran la mitad de los invitados.El local de la calle Pavón también fue punto de encuentro después de las míticas jornadas de boxeo en el Luna Park. Por esos años, empezó a frecuentarlo gente del ambiente del boxeo como Tito Lectoure y el doctor Roberto Paladino, reconocido médico de glorias como Ringo Bonavena, Nicolino Locche y Horacio Accavallo. También recibía capocómicos y vedettes de las revistas de la calle Corrientes, así como varios políticos. “Cuando Héctor Cámpora ganó la elección en 1973 vino a festejar con Solano Lima. Tuvimos de todos los partidos: muchos radicales, como Raúl Alfonsín, Fernando de la Rúa cuando era intendente, Eduardo Angeloz y Jesús Rodríguez. También estuvieron Carlos Menem y Néstor Kirchner, que vino como gobernador, no como presidente, y tantos otros que no recuerdo. Faltó que viniera Perón”.”La noche porteña ha perdido el glamour”, se lamenta Codina, dueño del mítico restauranteDIEGO SPIVACOW / AFV En 1995 hubo una nueva mudanza, esta vez a la zona de Barrio Norte, en la calle Ocampo y Las Heras. “Fue por una cuestión de seguridad. El ambiente se había puesto pesado en Pavón, sobre todo a la noche”, confiesa Codina. Sin embargo, en el local de Ocampo hubo un asalto en 1998 que salió en todos los medios: además del hecho policial, en el que los delincuentes se llevaron dinero y relojes de los comensales, las crónicas de la época destacaban que esa noche estaban cenando ahí Hugo Sofovich, Emilio Disi y Mariano Mores.La de Ocampo, dice Codina, fue otra época memorable. “Ahí le festejamos el cumpleaños a Diego. Esa noche venía de Canal 7, donde le regalaron una torta con forma de pelota, y cayó al restaurante con la torta. Y como después de las 12 era el cumpleaños del Coco Basile, que estaba cenando ahí, soplaron las velitas juntos”.Maradona y Basile festejaron sus cumpleaños en La RayaPara Codina, aquellas noches de La Raya eran una verdadera caja de sorpresas: “Muchos deportistas o actores avisaban, pero otros te caían de la nada, con el salón completo, y obviamente siempre les hacíamos un lugar –dice–. La puerta se cerraba a la 1 de la madrugada y podías sentarte a comer . Hoy eso se perdió, dejó de ser la Buenos Aires de antes. Hay costumbres que en los últimos 10 años fueron desapareciendo. La noche porteña ha perdido ese glamour, lamentablemente”.De 2005 al 2010 La Raya tuvo una sucursal en San Telmo, en la intersección de las calles Chile y Balcarce: “Era una época donde el turismo estaba en auge y se me dio por intentarlo –comenta Codina–. Ese lugar funcionó 5 años hasta que falleció mi socio y se terminó. Seguí solo con el local de siempre”. Tiempo después, llegaría una nueva mudanza: de Ocampo se mudaron a Palermo, a Malabia y Gorriti, donde estuvieron apenas 15 meses. La incomodidad con la zona, el sentir que el restaurante no encajaba ahí, hizo que se trasladaran a la Asociación de Propietarios de Caballos de Carreras, en Ayacucho y Libertador. Hasta que volvieron a cambiar a su locación actual, la de San Martín 1157.“Este local lo conseguimos en diciembre de 2018 y abrimos recién en diciembre de 2021. Empezamos con la reforma y como toda obra, sabés cuándo empezás, pero no cuándo terminás. Llegamos a diciembre de 2019, pero no nos parecía abrir en el verano y lo estiramos a marzo. Y en marzo de 2020 pasó lo que pasó”, reflexiona Codina. View this post on Instagram A post shared by La Raya (@laraya.restaurante)
A pesar de las mudanzas, el público de La Raya sigue siendo fiel. No solo por las delicias de la parrilla –con las mollejas y riñoncitos fileteados, chinchulines y criadillas de cordero como platos emblemáticos–, sino, sobre todo, por la relación forjada a lo largo de tantos años. “Hay familias que vienen y me dicen que sus abuelos eran amigos del mío, y empiezan a contarme anécdotas. Hay un vínculo de afecto enorme”, dice Codina al borde de la emoción. Esa emoción es el combustible del que se alimenta para seguir con La Raya.“A pesar de que muchas veces te replanteás si vale la pena seguir, porque en este país nada es fácil, siempre elegimos darle para adelante. Hemos pasado innumerables crisis, la híper, el efecto Tequila, el corralito y ahora esta. Pero salimos de todas. Para mí esto no es un negocio, es un gran legado que construyó mi abuelo, que siguieron mis viejos y continué yo. La historia es más fuerte que cualquier crisis. Con mi familia, pasamos la vida acá.”Laura ReinaConforme a los criterios deConocé The Trust Project

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“Acá increparon a exministros de Economía”. El clásico de la calle Florida que reunía a políticos y artistas de vanguardia

adminabig — Sat, 15 Jul 2023 04:15:36 +0000

escuchar>LA NACION>SábadoDesde 1962, mantiene sus clientes y su icónica torta de queso; vecino del Instituto Di Tella, fue sede de happenings y encuentros entre Marta Minujín, Federico Peralta Ramos y Roberto Plate15 de julio de 2023Mercedes Montipara La Naciónescuchar“Hay clientes que vienen a almorzar todos los días desde que se inauguró, en 1962″, asegura Javier Fernández, gerente e hijo de uno de los socios fundadores de Florida Garden, confitería y restaurante situada sobre el final de la emblemática peatonal.El salón está lleno desde que abre, a las 7 de la mañana, hasta el cierre a medianoche. El aroma a granos de café recién molido flota en el aire mientras los espressos y americanos marchan uno tras otro. También hay submarinos servidos en tazas de vidrio sobre las bandejas que trasladan los mozos de saco blanco y moño negro, algunos con más de 40 años de antigüedad.La barra de la confitería, activa desde las 7 AMFabián Marelli – LA NACIONLa particular arquitectura del lugar se conserva intacta. Techo de doble altura, columnas revestidas en cobre, y una escalera curva que aterriza en el medio del salón. También sobrevive la barra alta, elegida por muchos clientes que a diario rinden homenaje a la costumbre porteña de tomar un “café de parado”.Javier Fernández, gerente e hijo de uno de los socios fundadores de Florida GardenCAMILA GODOY/ AFVEl diseño fue muy disruptivo en su momento y hoy sigue llamando la atención. Muchas personas quieren adivinar qué representa la obra de arte abstracto que está detrás de la barra, sobre la pared de travertino. “Algunos dicen que es el Golden Gate, otras la unión de los continentes”, cuenta Fernández, y detalla que Florida Garden fue el primer local con frente de vidrio que hubo en la ciudad de Buenos Aires.Sobre los estantes de las heladeras se multiplica la estrella de este bar notable: la torta de queso, fresca, aireada y tentadora. En su cubierta de azúcar impalpable se leen las iniciales del Florida Garden en una tipografía de fantasía, que se repite también en las torres de tazas con virola dorada apiladas sobre las máquinas de café, en las servilletas de papel y en las manijas de la puerta de entrada.Sobre el azúcar impalpable de la torta de queso se leen las iniciales del lugarFabián Marelli – LA NACIONEn las mesas de este lugar se sientan habitualmente joyeros, sastres, o agentes inmobiliarios de la zona, junto a turistas, periodistas, financistas y artistas plásticos. El libro de visitas, con comentarios, dibujos y firmas de clientes, ya lleva dos tomos. Entre las figuras que pasaron por esta esquina se cuentan Jorge Luis Borges, Sergio Renán, Facundo Cabral, Diego Maradona, y la cocinera Narda Lepes, que venía de chica a desayunar la torta de mousse de chocolate con su papá, dueño de la discoteca Paladium, que quedaba a pocas cuadras.”Hay clientes que vienen a almorzar todos los días desde que se inauguró, en 1962″, asegura Javier FernándezCAMILA GODOY/ AFVPero fue en la década del 60 cuando se forjaron las historias que hoy son leyendas del Florida Garden. Durante aquellos años, el bar fue el centro de reunión de los artistas de la vanguardia porteña que llegaban del vecino Instituto Di Tella, donde funcionó un centro de experimentación cultural hasta 1970, cuando se clausuró durante el gobierno de facto de Juan Carlos Onganía.Rogelio Polesello, Marta Minujín, Pedro Roth, Luis Felipe Noé, Liliana Porter, Rómulo Macció, Federico Manuel Peralta Ramos y Pérez Celis, eran habitués. Varios de ellos, de hecho, siguen yendo al día de hoy, todos los sábados al mediodía.Pérez Celis frecuentaba la confitería todas las semanasPedro RothLa vanguardia artística porteña del vecino Instituto Di Tella solía reunirse en el Florida GardenPedro Roth–¿Cómo nació Florida Garden?–El Florida surgió cuando un grupo de asturianos, gallegos y algunos italianos, se juntaron para comprar esta esquina, en la que antes había una bombonería. En aquel momento eran muy comunes estas sociedades de 20 o 30 personas. Algunos trabajaban en el local y otros no. Uno de ellos fue mi padre.–¿Tu padre siempre se dedicó a la gastronomía?–Él llegó a la Argentina a los 22 años. Aunque quería trabajar en un aserradero, como en España, entró en la gastronomía porque había mucha demanda de personal. Empezó de bachero, después pasó a la barra y de ahí al salón, donde ganaba más por las propinas. Conoció a mi madre, que era modista, y cuando se casaron ella ganaba mucho más que él. Con esa plata, pudo entrar como socio.–Vos seguiste sus pasos…–De chico, yo le pedía a mi padre ir a trabajar con él a la confitería El Reloj, sobre la calle Lavalle, que él administraba en aquel momento. Un sábado, a los ocho años, me tomé el 10 vestido con un pantalón gris de franela, blazer, camisa y corbata. Yo pensé que iba a ir a la oficina de mi papá a escribir con la Olivetti, pero ni bien llegué escuché que le decía a un empleado: “Corte un delantal y déselo al muchacho”. Me mandaron a lavar platos. A las cuatro horas, ya estaba muerto. Yo quería seguir yendo, pero mi mamá no me dejó ir a trabajar los fines de semana. Empecé a los 17 años en otro bar y en 1995 entré acá.Los mozos visten saco blanco y moño negro; algunos tienen más de 40 años de antigüedadCAMILA GODOY/ AFV–¿De chico venías al Florida Garden?–De visita, porque mi padre solo era socio. Venía cuando mi mamá me traía a Harrods, que quedaba al lado, y después pasábamos a comer chocolate con churros, que es algo muy típico de este lugar.–¿Qué historias te llegaron de la época del Di Tella?–En el barrio también había muchas galerías y los artistas se juntaban acá. Cuando clausuraron el Instituto, ellos seguían viniendo a hacer los mítines. La anécdota más famosa es la del año 68, cuando Roberto Plate presentó una obra muy provocadora, “Baños Públicos”, con inscripciones contra la dictadura, y fue censurada. Como protesta, el resto de los artistas sacaron sus cuadros a esta cuadra de la calle Florida y los quemaron.El director de cine Sergio Renán también era un habitué Pedro Roth–¿El que más venía era Federico Manuel Peralta Ramos?–No sé si era el que más venía, pero sí era el más llamativo. Se dice que acá escribió sus famosos mandamientos, de los cuales el primero era ser “gánico”, que significa, según él, hacer siempre lo que uno tiene ganas.–¿Hubo algún happening acá adentro?–En una ocasión Marta Minujín y otros artistas se vistieron de mozos y fueron ellos los que atendieron a los clientes. Ella dejó muchos recuerdos en este lugar: firmó platos y hasta nos regaló una de sus cabezas partidas.El happening de los artistas del Di Tella vestidos de mozos, con Marta Minujín entre ellosarchivo–¿Es cierto que en los 90 venían muchos espías?–Sí, claro. Cuando entré, uno de los cajeros me advirtió que tuviera cuidado con lo que hablaba por teléfono porque las dos líneas estaban pinchadas. No existían los celulares y todo el que tenía un maletín era pasible de ser espía. También venían periodistas a encontrarse con sus fuentes y muchos políticos. En tantos años pasó de todo: hubo razias durante la dictadura, agentes de la Policía Federal en la puerta esperando a que saliera alguien para llevárselo detenido, peleas entre políticos, y hasta clientes que increparon a exministros de Economía, como Lorenzo Sigaut, cuando dijo “el que apuesta al dólar pierde”. Hoy ya casi no vienen funcionarios porque los políticos se exponen menos.Las iniciales del Florida se repiten en tortas, servilletas y ventanasCAMILA GODOY/ AFV–¿Cuál es la especialidad de la casa?–Las cuatro variedades de café, la famosa torta de queso, la torta de mousse de chocolate, los sacramentos, el pan dulce, el budín inglés, los baybiscuits. También la pascualina con masa de hojaldre y la pavita casera. Con excepción del pan de miga y los churros, todo el resto de los panificados se producen acá. La cocina está ubicada en el subsuelo, donde funciona el horno de ladrillos refractarios. Los pedidos ya listos suben por un montaplatos, excepto los sándwiches que se arman en la barra. Tenemos platos caseros y simples, con buena materia prima. Durante años hubo un menú del día fijo, los clientes habituales se los sabían de memoria: lunes, salpicón; martes, tartas; miércoles, peceto mechado con puré; jueves, ravioles; viernes, lenguado a la romana.–¿Cómo logran que la torta de queso no cambie?–Cuando vos tenés una persona que hace un producto muy bueno y no lo transmite, el producto muere con él. Por suerte nosotros tuvimos pasteleros que no fueron egoístas, sino que tuvieron la grandeza de compartir no solo la receta, sino los trucos y el amor que le ponían a lo que hacían. Formaron a los que los sucedieron, y como nunca cambiamos la materia prima, la torta sigue siendo igual.La clásica torta de queso, un imperdible de Florida Garden que nunca cambió su materia primaFabián Marelli – LA NACIONLas tortas y dulces expuestos en la vitrina son un sello de la confitería-restauranteFabián Marelli – LA NACION–¿Cuál es el encanto del Florida Garden?–Tiene mística, que es algo que se da o no se da. Si la tiene es por quienes lo fundaron, por sus empleados y por el tipo de público que venía y sigue viniendo. En primer lugar, por los artistas, que empatizaban muy rápido e hicieron que hubiera una amalgama entre la casa y la gente. Por eso, cuando yo entré como administrador, me pareció que era un club social en el que todos eran amigos. Había clientes que iban a la cancha con los mozos. Hubo que ordenar un poco la parte comercial, pero sin cambiar la idiosincrasia.Mercedes MontiConforme a los criterios deConocé The Trust Project

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Cómo hacer frente a la ansiedad. El psiquiatra Pablo Resnik lo explica: “El cansancio mental es algo de todos los días y te deja know out”

adminabig — Tue, 06 Jun 2023 04:15:27 +0000

escuchar>LA NACION>SábadoAutor del libro “Vivir a mil” e investigador de este trastorno, plantea que la mayoría de la gente no es consciente del tipo de vida que lleva 6 de junio de 2023Laura ReinaLA NACIONescucharLo primero que hizo Pablo Resnik, psiquiatra y autor del libro Vivir a mil (Ediciones B) que desde hace más de 15 años atiende e investiga el campo de los trastornos de ansiedad, es ensayar una disculpa por no poder coordinar antes la entrevista con la nacion. “Perdón, tenía que hacer un millón de cosas…”, dice y enseguida se da cuenta de su propia contradicción.Él, que también escribió Ansiedad, estrés, pánico y fobias, Toc: decisiones, compulsiones y rituales y Mi cabeza no para, se ríe y se permite reflexionar, en una pausa obligada por el feriado extralargo, acerca de cómo elegimos vivir, o cómo no podemos evitar vivir, porque, en definitiva, las decisiones personales están atadas siempre al contexto. Así, el especialista, que codirige el Centro de Investigaciones Médicas en Ansiedad (CentroIMA), sostiene que hay opciones para encontrar el equilibrio y bajar un cambio, aunque, admite, no es tan fácil lograrlo.–¿Elegimos vivir estresados o el sistema nos lleva a vivir a mil?–Yo diría que son las dos variables. En realidad, es una tríada: está lo que el sistema te propone, lo que el entorno te exige y lo que la persona hace según su sistema de valores. En Occidente el éxito es el norte, la medida de valoración que tenemos es lo económico. Si una persona vive con dos pesos, le alcanza y es feliz, igualmente tiene una valoración negativa de la sociedad. El éxito está sobrevalorado, es una estructura de pensamiento antigua que seguimos teniendo. Hoy las generaciones de 30 años se lo están replanteando, tienen otra cabeza. Hay oleadas de pibes que se van a vivir afuera, abandonan sus carreras para juntar limones o atender un bar de playa y rompen con el sistema. Viven el presente, cortan a las 16 y valoran su tiempo libre. Son opciones que están presentes en determinadas clases sociales, pero a veces no las vemos porque estamos atravesados por ese sistema de valores. No se trata de romantizar no hacer nada, cada uno tiene que encontrar su equilibrio, tomar decisiones para alcanzar su ideal: pero se puede trabajar menos y combinar el trabajo con otras cuestiones.”Muchos de mis pacientes son ‘esclavos de lujo’, llegan quemados a la consulta”, dice ResnikSantiago Cichero/AFV–¿En Argentina esto también es posible?–Acá tenés menos margen de elección. El estado de cosas a veces te impone unas exigencias que son muy duras. Te piden que seas un individuo superpoderoso. Esto de “vos tenés que poder”, “vos tenés que reinventarte”, es una exigencia que una mínima cantidad de personas puede hacer. Le estás pidiendo a gente común, con trabajos comunes, que tengan un rendimiento extraordinario, y hay quienes no pueden dar esos rendimientos desde lo emocional porque no toleran esa absorción. Muchos de mis pacientes son esclavos de lujo, personas que llegan “quemadas” a la consulta.–¿La gente es consciente de que vive estresada?–En general no es consciente, no ve como patológico lo que está sintiendo. El primer trabajo que tenés que hacer es que lo reconozcan. Vienen porque los mandó el clínico porque hay un valor en un estudio que no está bien, o porque sus parejas les reprochan su estilo de vida, pero en general, lo niegan. Algunos te dicen que están bajo presión en el trabajo, eso sí. Un tema que sale mucho en las consultas es el maltrato de los superiores. Una de las peores cosas que te pueden pasar es tener un jefe adicto al trabajo y que te maltrate.–¿Cómo describirías a las personalidades de tipo A, que mencionás en tu libro?–Hay personalidades que necesitan altos niveles de estrés. No siempre para ellas lo económico es el norte, a veces hay una adicción al estrés. Muchos de los jefes o “personas exitosas”, justamente, son todo lo contrario de lo que parecen: son inseguras, necesitan de reconocimiento permanente, de competencia para revalidarse. Esas personas van a un psiquiatra a pedir que les recete un ansiolítico no para vivir mejor, sino para seguir a mil, tolerando esa vida que las está llevando a la ruina personal. Y esa no es la idea.”Vivir a mil” es el último título del psiquiatra–¿Se puede bajar el nivel de estrés sin patear el tablero, es decir, sin hacer cambios de vida radicales como dejar todo e irse a vivir al campo?–Hay un buen porcentaje de pacientes que lo logra. Lo primero es cambiar la perspectiva respecto de las preocupaciones, tomar el trabajo como una parte de tu vida y poner el resto de la energía en algo que te gusta. Cuando logran esto, pueden seguir su vida sin soluciones drásticas. A veces hay que poder mirar el partido desde la tribuna en lugar de estar jugándolo para decidir cosas.–En otro de tus libros hablás de no poder parar los pensamientos, ¿por qué sucede eso?–Tengo muchos pacientes que están preocupados todo el día porque tienen la sensación de que si se despreocupan quedan a la intemperie, es decir, la preocupación de alguna manera los protege. El proceso de preocupación normal es detectar un problema, analizarlo y tomar una decisión. Cuando ese proceso termina, ya está. Pero para mucha gente, no. Están como en un loop. En general, son preocupaciones vagas, a futuro, no concretas. Son las peores, porque son las que generan ruido en la cabeza, que se traduce en ansiedad y cansancio mental. La gente no diferencia el cansancio mental del físico, te dicen que están cansadas y ya. Del físico uno se recupera al otro día, es el cansancio positivo que te llena de energía; el mental no termina, es algo de todos los días y te deja knock out. Se mejora con tratamientos, cuando la gente empieza a ser consciente de esta dinámica y logra establecer otra relación con el entorno.”A veces hay que poder mirar el partido desde la tribuna en lugar de estar jugándolo para decidir cosas”, asegura el psiquiatraSantiago Cichero/AFV–¿Cómo se hace para parar ese diálogo mental interno?–A veces, cuando hay miedos frente a exámenes o a algo que va a suceder en el trabajo, sirve incorporar la peor opción. En general no queremos pensarla, la reprimimos. Pero sirve bajarla a tierra. Está mal decir “a mí eso no me va a pasar”. Me puede ir mal, es una posibilidad. Con estos pacientes trabajamos mucho el tema de la posibilidad versus la probabilidad. ¿Es posible que me vaya mal en un examen? Sí, es posible. Bueno, ahora veamos qué tan probable es. Estudiaste, prestaste atención en clase, estás bien considerado por el profesor… Es poco probable, entonces no tiene sentido que te preocupes tanto antes. Cuando vos hacés este ejercicio, es más fácil bajar la ansiedad. Y además te permite tener un plan B. Si lo escondés debajo de la alfombra, es peor. Son pequeñas cuestiones que ayudan a las personas.Laura ReinaConforme a los criterios deConocé The Trust Project

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¿Se puede regular el porno? Cómo es la batalla que libran en España para proteger a los menores

adminabig — Thu, 18 May 2023 05:16:06 +0000

escuchar>LA NACION>SábadoLos expertos apuntan a la pornografía violenta como un elemento problemático en la educación afectiva y en el aumento de agresiones sexuales entre adolescentes18 de mayo de 2023EL PAISescucharMADRID.– Poner puertas al campo, tapar el sol con un dedo, vaciar el Atlántico con un balde. Cualquiera de esas frases hechas vale para explicar cómo de posible es restringir completamente el porno en internet para los menores. Móviles, tabletas, videojuegos, televisiones. Está en todas partes. Y donde hay conexión, hay porno. Salta en ventanas emergentes, aparece en los resultados de los buscadores con las palabras clave más inverosímiles, en publicidades que no se han pedido, en redes sociales.¿El problema? Hay varios. Que la mayoría de esos clips muestran un sexo violento –en su práctica totalidad hacia las mujeres–, en lo físico y lo verbal, carente de toda empatía, consentimiento, reciprocidad y, obviamente, afecto. Que es eso y prácticamente ninguna otra cosa lo que sirve de educación sexual a muchos niños, niñas y adolescentes: bofetones, mujeres arrastradas por el pelo, asfixia, simulaciones de violación, y a veces, también, violaciones reales. Y que ya, desde hace varios años, los especialistas apuntan a ese tipo de porno –el llamado mainstream, no toda la pornografía es igual– como uno de los factores a tener en cuenta en el aumento de la violencia sexual entre los menores.Supone una contradicción dictar normas reguladoras de los contenidos de esta clase en los medios, mientras que, a la par, no existen protocolos para tratar de impedir el acceso de los menores a páginas web pornográficas. Si se abre cualquiera de ellas por primera vez, aparece una ventana con una advertencia: “Solo para adultos”. Y un botón: “Aceptar”. Con pulsarlo basta para tener delante millones de videos. Cuando vuelve a haber acceso desde el mismo dispositivo, la advertencia ni siquiera saltará, la memoria (las cookies) de la página reconoce que ya se entró antes y da vía libre.Fuentes de la Agencia de Protección de Datos recuerdan que sus competencias se ciñen a la protección de la información personal, que son “muy conscientes de que el acceso por menores de edad a contenidos online para adultos y el uso adictivo de las nuevas tecnologías son hábitos que pueden comportar graves riesgos para su desarrollo y salud mental y serias consecuencias en su ámbito familiar, educativo y social”.Un debate necesarioEl debate sobre cómo seguir el camino para proteger a los menores de cierto tipo de pornografía es para el doctor en Sociología Lluís Ballester, experto en la relación entre juventud y pornografía, necesario: “Ese mismo debate lo tuvimos respecto de otros productos que se identificaban con la libertad, como el tabaco. Socialmente, hemos llegado a aceptar fuertes restricciones al acceso y consumo porque la investigación demostró los efectos que producía. Ahora mismo, la evidencia en relación al consumo habitual de pornografía es casi del mismo nivel que la que teníamos antes de las restricciones al tabaco”.Ballester cree que en este sentido hay medidas posibles que podrían tomarse, como “establecer por ley que todos los dispositivos con conexión a internet que se pongan a la venta tengan activados controles parentales y establecer líneas telefónicas de denuncia y asesoramiento a menores y familias, fijar un consejo asesor de expertos sobre menores y riesgos del entorno audiovisual de la Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia, o poner en funcionamiento el Consejo Audiovisual en todas las comunidades autónomas, para trabajar sobre este tema”.Tanto Valero como Ballester apuntan hacia un objetivo claro: la prevención. Para este último, “el mejor enfoque es el de la educación de las emociones, los afectos, las relaciones, la sexualidad; así como la educación digital”. Además, dice que hay que activar mecanismos de protección para las personas que están en riesgo y las que ya han sufrido daños y “procesos de participación e investigaciones que permitan entender mejor qué está pasando, por ejemplo, con el riesgo en redes sociales y videojuegos, donde también llega la pornografía”.Ambos proponen que se hagan “filmaciones de la sexualidad sin mostrar violencia, sumisión, bien guionadas, que sirvan para contestar la curiosidad sexual que tenemos los humanos”. Contenidos que podrían desarrollarse a través de la educación afectivo-sexual que se ha incluido como obligatoria para todas las etapas educativas.José Luis García, doctor en Psicología y codirector del primer curso universitario de experto en prevención de los efectos de la pornografía, dice que es “más partidario de capacitar a los chicos para que aprendan a tomar decisiones de forma argumentada, y que sepan qué y dónde buscar si tienen inquietudes o necesidades de estímulos eróticos”.Sin eso, sin educación, en las aulas y en casa, coincide el director de la asociación Dale Una Vuelta, Jorge Gutiérrez, niños y adolescentes están expuestos a efectos en su salud sexual, mental y emocional. No se pueden hacer desaparecer los millones de resultados que aparecen si se introduce la palabra “porno” en el buscador, pero se puede enseñar a niños, niñas y adolescentes qué se van a encontrar entre esos millones de resultados. Que sepan por qué no tienen que ver con la realidad. Y con qué sí tiene que ver el sexo.“Con lo que no aparece en el porno mainstream”, dice Ana Valero, “el cuidado, la reciprocidad, el consentimiento, la empatía”.EL PAISConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasLifestyleHábitosCalidad de vidaMás notas de HábitosSe intensifica después de los 65. Las razones por las que los adultos se despiertan más temprano a medida que pasan los añosEl lunes ya no es lo peor. Por qué el domingo nos resulta el día más triste de la semana: consejos para revertirloBruce Willis tiene demencia frontotemporal. Los siete hábitos que pueden prevenir la enfermedad

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Qué es la felicidad y cómo se logra. El psiquiatra best seller Enrique Rojas lo explica: “Nos equivocamos en las expectativas”

adminabig — Mon, 08 May 2023 15:16:46 +0000

escuchar>LA NACION>Sábado“Una persona se hace vieja cuando sustituye sus ilusiones por sus recuerdos, cuando mira más hacia atrás que hacia delante”, asegura el catedrático español8 de mayo de 202311:29María NöllmannLA NACIONescucharHace pocos meses, en un cóctel, en Madrid, el doctor Enrique Rojas (74), psiquiatra y autor de 10 títulos, se cruzó con Mario Vargas Llosa. “¿Cómo puede ser que un libro de psicología venda más que los míos?”, le preguntó sorprendido el nobel de Literatura. Se refería al libro Encuentra tu persona vitamina, escrito por la hija y colega de Rojas, la doctora Marian Rojas Estapé, que se posicionó el año pasado como la autora con más ejemplares vendidos dentro del ranking español.Desde el Hotel Alvear, donde se hospeda en su visita a la Argentina, el reconocido médico psiquiatra responde a ese interrogante de manera simple y concreta: “La psicología y la psiquiatría tienen mucha resonancia actualmente. Yo he vendido 3 millones y medio de libros, y soy un médico que escribe, no un escritor. Los temas que tratamos mi hija y yo tienen mucha resonancia”.Con más de cuatro décadas de trayectoria profesional y una historia de vida signada por la tragedia y la superación, el doctor Rojas está casado, tiene cuatro hijas y dirige el Instituto Español de Investigaciones Psiquiátricas (Madrid). Cada semana estudia unas 8 horas y es dueño de una biblioteca con más de 8000 ejemplares. En su paso por Buenos Aires, presentó su nuevo libro –que lleva un título de lo más ambicioso: Todo lo que tienes que saber sobre la vida (Planeta)– en el cual condensa 14 lecciones de lo más variadas.”Tenemos que aspirar a una felicidad relativa”, dice RojasEn diálogo con LA NACION, el catedrático vuelve sobre algunos de los temas desplegados en este último título, como la felicidad, las crisis de pareja y los efectos del resentimiento y la incertidumbre en el bienestar. Además, se explaya en el análisis de la sociedad que lo recibe. “El argentino es muy crítico, es muy duro consigo mismo”, dice.–¿En qué consiste la felicidad, de la que usted tanto habla? Y, ¿cómo se logra?–Primero le diría que la felicidad absoluta no existe. Se da en el otro barrio, en el otro mundo. Nosotros tenemos que aspirar a una felicidad relativa, que consiste, entre otras cosas, en tener buena salud y mala memoria; en tener una personalidad equilibrada y tener un proyecto de vida con cuatro cosas dentro: amor, trabajo, cultura y amistad, y en estar contento con uno mismo, al comprobar que hay una buena relación entre lo que uno ha soñado y lo que ha conseguido.–Hablando de los sueños, ¿qué tanto afectan las expectativas que tenemos de la vida en nuestra felicidad?–Uno de los grandes errores que cometemos es equivocarnos en las expectativas. ¿Qué significa eso? Yo tengo una fórmula de la felicidad: resultados divididos por expectativas. Entonces, cuando tienes expectativas moderadas, todo va mejor. Pero cuando esperas mucho, te desencantas. Pasa en Argentina con los políticos. Todos estamos esperando que venga una persona a arreglar el país, una figura excepcional. Pero no es fácil.–Cuando habla de que es mejor “tener mala memoria”, ¿habla de dejar atrás el resentimiento?–Sí. El resentimiento es una palabra que significa dos cosas: sentirme dolido y no olvidar. ¿Por qué es malo? Porque produce una persona agria, amargada, dolida, echada a perder. Y aparece la venganza: el que la hace, la paga. Entonces, si tuviéramos 7 vidas, como los gatos, es otra cosa. Pero teniendo una sola, dedicar gran parte de nuestra existencia a la venganza, a pensar en el pasado, no tiene sentido. Nosotros hablamos mucho de esto con nuestros pacientes: “reconcíliate con tu pasado, sé capaz de superarlo”. A todos nos han pasado cosas malas.El pasado martes, durante una charla sobre felicidad en el colegio Los Molinos, en el marco de los festejos de los 50 años del colegio–¿En qué medida la felicidad depende del contexto, de las cosas que nos pasan, las personas que nos rodean?–El tener un programa de actividades vitales, el tener una vida afectiva, por ejemplo, tener una pareja estable, tener amistades, el tener un trabajo digno, una vida cultural, tener curiosidad por aprender, son algunos de los grandes platos. Pero en esta vida hay circunstancias en que todo falla. Por eso es fundamental tener herramientas para superar las adversidades de la vida. Tengo un libro, No te Rindas, que habla sobre esto.–¿De alguna manera la muerte de su hijo, a los dos años, afectó en su carrera profesional?–Me afectó porque mi mujer estuvo casi un año llorando. Era el juguete de la casa. Se cayó a la piscina y fue un drama. La muerte de un hijo pequeño está, dentro de los indicadores del trauma de la vida, entre el primer y segundo puesto. Pero lo hemos superado. Yo tengo la suerte de tener un sentido espiritual de la vida. Es una carta escondida.–Cuando usted dice que la dimensión más importante de la felicidad es el futuro, ¿a qué se refiere?–La felicidad consiste en la ilusión. Siempre hay que esperar cosas buenas de lo que está por venir. Por ejemplo, ¿qué significa la vejez? La vejez no depende de los años, sino de las ilusiones por cumplir. Una persona se hace vieja cuando sustituye sus ilusiones por sus recuerdos, cuando mira más hacia atrás que hacia delante. La ilusión es fundamental.–El concepto de felicidad es muy amplio. Hay quienes hablan de momentos felices y quienes hablan de un estado de felicidad. ¿Cómo lo ve usted?–Hay dos modalidades fundamentales. La felicidad puntual y la felicidad estructural. La primera consiste en momentos concretos en los que uno se siente bien: felices sueños, feliz Navidad, felices vacaciones. La segunda es la felicidad estructural, que es más existencial, que significa estar contento con uno mismo al comprobar que el proyecto de vida está saliendo relativamente bien. Este proyecto, además de amor, trabajo, vida cultural, y amistad, debe incluir una quinta pieza, que son las aficiones, los hobbies. Estos son los descansos, traer cosas distintas a las habituales en la vida. Por ejemplo, una de mis aficiones es la pintura, yo pinto abstracto. También me encanta la música clásica, entonces cuando tengo tiempo libre o cuando estoy estudiando pongo a Mozart, Beethoven. Las aficiones son fundamentales. Quienes no las tienen se van al patio de vecindad, que son la televisión, las redes sociales. Me da mucha pena, es una limitación. Tenemos que entender lo importante que son las aficiones para evitar la depresión y la ansiedad.–En su libro usted dedica muchas páginas al amor de pareja, pero especialmente de las crisis de pareja. ¿Por qué?–Porque las parejas rotas son la peste del siglo actual. Yo voy mucho a Londres, doy clases allá, en el Imperial College, desde hace muchos años. También voy a Nueva York. Y en estas ciudades se ve de manera clara: la primera patología colectiva en la sociedad, la primera epidemia psicológica, es esta. En nuestro equipo de trabajo, en Madrid, en el consultorio Rojas Estapé que yo dirijo, tenemos personas del equipo que están muy centradas en las terapias de pareja. Hacemos farmacoterapia, psicoterapia, terapia integral.–¿Qué tan comunes son estas crisis en parejas estables?–Cualquier pareja, antes o después, tendrá un momento de crisis, o varios, por exigencias del guión. Lo más difícil de esta vida es la convivencia. No hay nada que sea más complicado. Bueno sí, aprender japonés a los 70 años –se ríe–. La convivencia te examina todo: tu personalidad, tu carácter. Por eso ha aparecido ahora el pánico al compromiso.”Las parejas rotas son la peste del siglo actual”, afirma Enrique Rojas–¿Usted cree en la importancia de perseverar ante la crisis de pareja?–No de perseverar, sino de intentar arreglarla y no separarse. En la cultura del instante, que consiste en “lo quiero todo y lo quiero ya, apretando un botón”, esto es complicado. En las crisis de pareja, lo grande, lo bueno, lo positivo, es volver a empezar. Y eso necesita tiempo. Me perdono a mí mismo y perdono a la otra persona. La cultura del instante va en la dirección contraria.–Usted habla del impacto del contexto, del entorno en el bienestar de las personas, ¿Cómo nos ve en ese sentido a los argentinos?–La Argentina es un país con mucho talento. Es un país muy importante en la región y yo lo veo como un pedazo de Europa en Latinoamérica, con mucha inmigración de españoles e italianos. Tiene una calidad humana extraordinaria. Pero tiene el problema de que el argentino es muy crítico, es muy duro consigo mismo. Hay muchos partidos políticos, cada uno tirando para su lado, y grandes enemistades y críticas de unos a otros. Es un país muy rico pero muy mal administrado y con mucha mala suerte con los políticos. Los políticos en general son muy ricos de palabra y muy pobres en acciones, es decir prometen y no cumplen. Y bueno, la principal afectación de esto en las personas tiene un nombre: incertidumbre: “¿Qué va a pasar? ¿Qué va ocurrir?”. La incertidumbre es desaliento, pesimismo, negatividad, pensar lo peor. Eso provoca un malestar de fondo. Genera dos tipos de malestar, el malestar personal, y el malestar colectivo.–Argentina es el país con mayor cantidad de psicólogos per cápita. ¿Esto es un indicador positivo o negativo? ¿Cómo lo analiza?–Argentina es el país del psicoanálisis. El psicoanálisis solo tiene resonancia en dos países, la Argentina y Francia. En Francia, porque allí ha habido algunos psicoanalistas interesantes que han hecho una buena labor. El psicoanálisis es Freud, y Freud, que fue el padre del pensamiento psicológico moderno, tuvo grandes aciertos y grandes errores. Su gran acierto fue descubrir que existe un territorio llamado el subconsciente donde se almacenan nuestras vivencias y se clasifican.–¿Y por qué tiene tanto éxito en la Argentina?–Creo que tiene que ver con que la Argentina es una tierra de inmigrantes, y el inmigrante busca siempre entender su pasado. Es impresionante la cantidad de argentinos que hacen psicoanálisis durante muchos años, intentando comprenderse a sí mismos. En la psiquiatría moderna hay algo que se llama psicoterapia operativa, que es algo mucho más práctico. Consiste en corregir errores míos o fallos, en reconciliarme con el pasado. En cambio, aquí se usa una terapia de tipo catártica. La catarsis es la necesidad periódica de contar lo que a uno le pasa. Son terapias interminables, yendo todas las semanas durante muchos años. El psicoanálisis está demodé en medio mundo.–Usted dice que el psiquiatra es el nuevo médico de cabecera del siglo XXI. ¿Esto ya se da?–En occidente sí. El psiquiatra hoy es un médico como cualquier otro. El psiquiatra es el médico de la conducta. Muchas veces tengo pacientes que no toman nada de medicación y hacen solo psicoterapia. Pero si una persona tiene estrés, tiene ansiedad, tiene insomnio o un cuadro depresivo real, la medicación es fundamental.María NöllmannConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectTemasTodo es historiaMás notas de Todo es historiaUn asteroide lleva su nombre. 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¿Fue en el barrio de La Boca? Dónde y cómo se vendió la primera pizza de la Argentina

adminabig — Mon, 27 Mar 2023 17:16:48 +0000

escucharescucharEn 1570, en Roma, se publicó un libro de cocina enorme, con cientos de recetas, escrito por el cocinero del papa Pío V, Bartolomeo Scappi. Allí figura una receta titulada “Per fare torta da diverse materie, da Napolitani detta pizza”, lo cual significa: “Para hacer torta de diversos materiales, llamada por los napolitanos pizza”. ¿Se trata de la primera receta de la clásica pizza de tomate y muzza que comemos hoy?Para nada. Porque para hacer esta pizza napolitana renacentista hacían falta 6 onzas de almendras, 4 de piñones, 3 de dátiles descarozados, 3 de higos secos y 3 más de un tipo de uva llamada zibibbo. Todo esto se rociaba con agua de rosas y se pasaba por el mortero, para agregarle después 8 yemas de huevo, una onza de azúcar, otra de canela y una y media de “mostaccioli napolitanos” hechos polvo, que no eran fideos como los que hoy llamamos “mostacholes”, sino unos dulces de clara, azúcar y almendra muy similares a los actuales macarons. La mezcla se enriquecía con 4 onzas de manteca fresca, se ponía en un molde redondo forrado con masa hojaldrada y listo, al horno sin tapa.Es decir que “pizza” era, en Nápoles, un genérico para distintos tipos de masas planas con condimentos o rellenos, y pasarían siglos y muchos viajes intercontinentales hasta que se vendiera en Nápoles –en el siglo XIX– la pizza tal como la conocemos hoy, de masa levada, con salsa de tomates (vegetal llegado de América) y queso sólo en el mejor de los casos, porque el queso era caro y la pizza era una comida de calle, alimento de los más desfavorecidos. Pero esto lo sabemos por crónicas y no por libros de recetas, porque la comida de calle no aparecía en los recetarios…La ciencia del buen comerA fines del siglo XIX Pellegrino Artusi escribió La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, una especie de Libro de Doña Petrona (porque se vendió a rabiar) con recetas de toda Italia y, entre las napolitanas, eligió una pizza dulce de masa frolla en vez de dar la de la pizza salada de masa levada, que era la que más se comía en Nápoles y de la que hablaban las crónicas de viajes. Esta otra pizza, la popular, viajó a nuestro continente y llegó a la Argentina. El problema es que no sabemos cuándo ni cómo. Porque la primera receta de pizza publicada en un libro argentino lleva por nombre “Pisa (sic): torta napolitana” y está en El arte culinario de Francisco Figueredo, de 1914. Pero es del tipo de las pizzas dulces: de masa frolla con crema de almendras y ricota.Pizzería BancheroLas dudas del origen¿Cuándo llego, entonces, la pizza como la conocemos hoy? ¿Empezó a hacerse en La Boca? Bueno, hay una versión que circula por todos lados, que afirma que un napolitano llamado Nicola Vaccarezza hizo la primera pizza de Buenos Aires en un horno del barrio xeneize en 1882. Esto salió en un cuento, una ficción de una revista de los 90, y lo repetía el relato del propietario de una pizzería boquense (aunque en este caso se trataba de fainá, no de pizza). Luego comenzó a citarse de libro en libro, cambiando finalmente la fainá por pizza y siendo replicado en innumerables artículos periodísticos. Sin embargo, no hay evidencia que sostenga esa historia, ni en versión fainá ni en versión pizza. Eso sí, en algo acierta el cuento inicial: en Buenos Aires, primero se vendió la fainá. En 1893 ya se vendía en las calles de La Boca y en el almacén del genovés Santo Battifora, junto con fugazza (o fugassa o figasa) y pan casero. Cuando Battifora se volvió a Génova, dejó el negocio en manos de su cuñado, Antonio Piccardo, más conocido como “Tuñín”, que lo hizo crecer y obtener reconocimiento.En 1896, el periodista Marcos Arredondo contaba que la fainá de venta callejera en La Boca “ya era un clásico”, y los testimonios de presencia de fainá y fugazza (o fugassa o figasa) se suceden de ahí en adelante sin parar. Luego empezó a venderse fainá en el Mercado del Abasto y en el Paseo de Julio (actual avenida Alem). En 1905 se retrataba al “fainero” ambulante en las revistas; en 1911 los jugadores de las canchas entonces cercanas de Boca y River iban a Priano (en Necochea 1124) a comer fainá y pascualina; en 1913 los habitantes xeneizes compraban en la avenida Almirante Brown fainá, fugassa, pasqualina de espinaca y también de alcauciles… Pero de pizza, ni un registro, ni un testimonio de la época, nada de nada.Sólo un documento, recién en 1926, da cuenta del proyecto de instalación de “una pizzería” en la ciudad.Saón de la primera Pizzería BancheroAGN_DDF/Inv: 322181.Pero si lo pensamos bien, el consumo de pizza tiene que haber empezado unos años antes, porque de otro modo no se explica el increíble boom pizzero que se observa en 1931 y 1932. Hay, claro, pizzerías actuales que en su discurso de marketing aseguran haber sido fundadas antes de estas fechas, y quizás esto sea cierto, pero no presentan nada para sostener estas afirmaciones. De lo que sí hay pruebas es de que, de golpe y todo junto, en 1931 había carteles en Tuñín que invitaban a probar la “pizza a la napolitana”; de que el músico Cleto Minocchio compone y lanza en ese año un “paso doble tarantella” llamado “Fainá y pizza” que es grabado nada menos que por la poderosa casa RCA Víctor; y de que aparece por primera vez en el famoso Anuario Kraft el rubro “Casas de fainá y pizza”.Allí figuraban 11 en total, aunque 2 eran sucursales. Los locales estaban ubicados en los siguientes barrios: 2 en La Boca, 2 en Barracas, uno en Monserrat, uno en Congreso, 3 en Constitución, uno en barrio del Abasto y otro en el actual límite entre Balvanera y Recoleta.Además, en 1931 aparece por fin la receta de la pizza moderna en un libro argentino de cocina, escrito por un cocinero nacido en Italia y argentino por opción, el gran Carlos Spriano, cocinero del expresidente Hipólito Yrigoyen y chef del prestigioso restaurante del Gran Hotel España. En El arte culinario. tratado de cocina universal, su monumental tratado de cocina que, según él mismo, aspiraba a ser “un libro que reflejara los gustos babilónicos de esta bendita tierra, que son el resumen de todas las razas”, se encuentra la receta de pizza a la napolitana, con su masa levada, su salsa de tomate y su muzzarella.En 1932, según el Anuario Kraft, se muestra un abrupto crecimiento del rubro: 45 “casas de fainá y pizza”, dispersas por la ciudad. Entre ellas, Tuñín figura ya con 4 locales además del de La Boca.1932 también es señalado como el año de llegada, o por los menos de las primeras menciones documentadas, de algunas de las actuales pizzerías históricas como Güerrín, Banchero y Las Cuartetas. En 1934 se sumaría El Cuartito; en 1935, La Americana; en 1938, Angelín. En la siguiente década (1940) se hizo evidente que la pizza había llegado para quedarse y más aun, para transformarse… Y así es como hoy se abren pizzerías de estilo argentino en otros países. ¿Quién lo hubiera dicho?LA NACIONTemasGastronomíapizzaConforme a los criterios deConocé The Trust ProjectOtras noticias de GastronomíaFerran Adrià. “El 50 por ciento de los restaurantes que abren no duran más de cinco años”Quiénes son. “En cada cocina de un buen lugar siempre pasó un argentino, hay un argentino o está por llegar un argentino”“Pasar el invierno”. Safaris gourmet, fiestas en cocinas subterráneas y la élite de Medio Oriente en St. Moritz

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